Trocken ist bei Sekt übrigens nicht „trocken“
Von Vorteil bei der Auswahl ist, dass bei Sekt Geschmacksangaben auf dem Etikett vorgeschrieben und diese EU-weit geregelt sind. Doch Achtung, trocken heißt bei Sekt eher süß.
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Die Bezeichnungen gemäß EU-Recht für den Zuckergehalt von Sekt und Champagner Die Bezeichnungen in anderen Sprachen sind zulässig - in Klammern die deutschen bzw. die fremdsprachigen. Zum Beispiel hat sich „brut“ (französisch, gesprochen brüt) für „herb“ eingebürgert. brut nature (naturherb): unter 3 g/l - kein Zuckerzusatz - schmeckt echt knochentrocken, kann bei hoher Qualität aber super sein. extra brut (extra herb): unter 6 g/l - schmeckt ebenfalls trocken brut (herb): unter 12 g/l - Damit ist die Bandbreite recht groß. Doch viele sind geschmacklich noch trocken, wenn auch zuweilen schon ein wenig milder – viele sehr schön abgestimmt! extra dry (extra trocken, sehr trocken) zwischen 12 und 17 g/l - entspricht in etwa halbtrockenem Wein. Ist etwas mißverständlich, aber ist halt so. trocken (dry, sec): zwischen 17 und 32 g/l - also schon lieblicher, und anders als bei Wein, wo trocken höchstens 9 g/l heißt. Eben etwas missverständlich. halbtrocken (medium dry, demi sec): zwischen 32 und 50 g/l - geschmacklich schon recht süß mild (süß, doux): über 50 g/l - geschmacklich deutlich süß |
2018 Kallfelz Riesling brut Sekt – 24 Monate Hefelager
vom Weingut Albert Kallfelz in Zell-Merl/Mosel. Dazu Kellermeister Dennis Lehmen: „Wir als Mosel Spezialist für trockenen Riesling setzen auch beim Sekt schon im Anbau und Ausbau voll auf harmonisch trockenen, charmanten Grundwein. Mit dem langen Hefelager von 24 Monaten setzen wir das Sahnehäubchen auf. Cremigkeit und zarter Schmelz ergänzen den mineralisch-feingliedrigen Sekt. Gewachsen auf Schiefer-Steillagen ergeben hier Mineralität, feiner Kitzel mit Cremigkeit und Sanftheit ein besonderes Geschmackserlebnis. Wie immer bei Kallfelz an der Mosel mit moderatem Alkohol von 12,0% Vol.“. 0,75 l, 9,45 € beim Weingut Kallfelz.
Zell-Merl an der Mosel. Mit en Mauern die Lage Königslay Terrassen. Foto: Schnorbach
Das Weingut Albert Kallfelz
mit rund 50 Hektar wird von Albert Kallfelz persönlich geführt, der viel zum guten Ruf der Mosel beigetragen hat. Die Reben liegen überwiegend in den Steillagen Merler Adler, Stephansberg, Fettgarten und Königslay Terrassen, die sich mit ihren Mauern nahezu im Alleinbesitz befindet. Natürlich steht Riesling im Vordergrund, dem das nicht zu warme Klima und die Moselschieferböden ihre Eleganz und graziöse Finesse verleihen.
Foto: lily - stock.adobe.com
Winzersekt – viele sehr gute Qualitäten
Für die Menüs: Leckere Vorgerichtsideen – mit Rezepten (per Klick aufs Bild)
Kalte Vorspeise: Thunfisch und Lachs Tartar mit Jakobsmuschel
Schönes Vorgericht: Rucola-Salat mit warmem Ziegenkäse
Zum Thunfisch und Lachs Tartar mit Jakobsmuschel passt hervorragend ein Sekt – ich würde brut bevorzugen, um dem feinen Fischgeschmack keine süße Konkurrenz zu machen. Von der Hühnersuppe würde ich als Vorgericht höchstens das halbe Rezept empfehlen.
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YAKAMOZERO – alkoholfrei
Der Name YAKAMOZERO ist eine Symbiose aus dem türkischen Wort Yakamoz „Glitzern des Mondlichts auf dem Wasser“ und Zero für alkoholfrei, angeboten vom Weingut Mohr im Rheingau.
Der YAKAMOZERO ist ein prickelndes Vergnügen aus den Rebsorten Rivaner und Scheurebe.
Im Geschmack spritzig frisch mit feinen Fruchtnoten eignet er sich ideal als Aperitif, wenn es alkoholfrei sein soll, sowie auch zu Süßspeisen.
Alkohol: 0,0 %, Restzucker 38 g/l. Gut gekühlt trinken, mit 6-8°C.
0,75 l , 9,90 € beim Weingut Mohr
Wer gerne Fisch isst – hier Top-Ideen mit Rezepten (per Klick)
Filet vom weißen Heilbutt
Rotbarbe-Tomaten-Escabeche mit Fenchelragout
St. Petersfisch mit Kartoffel-Räucherfisch-Püree und Eigelbkaviar
Bachsaiblingsfilet mit heimischen Karotten und Kerbel
Auch wenn bei den Rezepten die eine oder andere Weinempfehlung steht, passt zu den Fischgerichten auch wunderbar ein Sekt, insbesondere zu Kaviar. Es sind alles Rezepte mit feinerem Geschmack, und um diesen nicht zu stören, empfehle ich einen Sekt nicht zu süß, am besten brut.
WEISSER BERYLL Crémant Baden Blanc de Blanc brut
vom Weingut Nägelsförst: Ein prickelndes Crémant-Erlebnis, feines Mousseux, fruchtiges Bouquet, frisch strukturiert, würzig-mineralischer Abgang. Gekeltert aus Pinot Blanc, 24 Monate Hefelager mit traditioneller Flaschengärung. Schön als Aperitif, zu Jakobsmuscheln oder Fisch poschiert. 12% Alkohol, 4,5 g/l Restzucker. Weißer Beryll, ein Mineral, nimmt Bezug auf die Granitverwitterungsböden mit schieferhaltigen Einlagerungen, auf denen die Reben wachsen. 0,75 l, 15,90 € beim Weingut Nägelsförst.
Weingut Nägelsförst im Baden-Badener Weinstadtteil Varnhalt
Weingut Nägelsförst hoch über Baden-Baden-Varnhalt. Foto: Marcel Reidock
Das 33 Hektar Weingut besteht seit 1268 und geht auf das Zisterzienserkloster in Baden-Baden zurück. Die Nonnen wussten, wo die besten Weinlagen waren, so pflanzten sie auf dem Klosterbergfelsen am „negelsbraunen Forst“ erstmals Pinot-noir-Reben, die sie aus Burgund mitgebracht hatten. Noch heute nennt sich die Lage auf dem Berg, auf dem das Weingut thront, Varhalter Klosterbergfelsen. Und so werden auf dem großartigen Terroir noch heute hervorragende Weine gewonnen.
Was ist Crémant?
Zum Fleischgang – tolle Ideen mit Rezepten – per Klick aufs Bild
Metzgerstück plus Rinderbacken: tolles Food-Pairing mit Champagner
Weihnachtsgans vom 3-Sterne-Koch Heinz Winkler
Zu den Rinderbacken wird bereits ein Champagner empfohlen, ein guter Winzersekt schmeckt natürlich genauso gut. Außer den hier empfohlenen Sekten finden sich auch viele in unserem bonvinitas Weinführer.
Hirschrücken – wie gemacht zu einem kräftigen Rotwein
Rehlendchen mit Cassis-Äpfeln und Knödelsoufflée
Und natürlich tolle Dessertideen - mit Rezept
Nach getanem Werk das Dessert: Sekt zum Dessert, das ist quasi ein Muss. Ich empfehle einen Sekt trocken oder auch schon halbtrocken. Süßer Sekt zum Käse ist ein Gedicht, auch wenn das allumfassende Vorurteil Käse und Rotwein nicht auszurotten ist, denn Rotweine mit kräftigem Gerbstoff harmonieren insbesondere mit Frischkäse überhaupt nicht. Sie gehören allein zu gereiften Käse, wie z.B. zu einem alten Gouda.
Mousse au Chocolat mit Earl Grey
Schaumomelette mit Lebkuchengewürz, dazu Glühweineis
Klassisch zu Weihnachten: Leckere Bratäpfel
Käse mit Erdbeermus
Wenn keine frischen Erdbeeren zu bekommen sind, geht auch mit gefrorenen.
So, nun guten Appetit und fröhliches Feiern!
Text: Dieter Simon, Herausgeber und Chefredakteur bonvinitas. Rezeptfotonachweise bei den Rezepten; Aufmachermontage: bonvinitas, Hintergrundfoto: Voloshyn Roman - stock.adobe.com; überige Fotos wie angegeben bzw. PR
