Assistiert von seinem Freund, Michael Hummel, seinem ehemaligen Berufsschullehrer, mit dem er schon etliche Gourmet-Entdecker-Reisen unternommen hat, wie nach Abu Dabi oder Singapur, hat Jens Hildebrandt beim 4. Vorfinale von „Koch des Jahres“ am 22. Juni 2015 in Wien den zweiten Platz belegt. Mandeleis mit Schokomus von weißer Schokolade. Damit hat er sich neben den anderen sieben Siegern der vier Vorfinale für die Endrunde auf der ANUGA qualifiziert.
Variationen von Schweinbauch – frisches Fleisch klassisch gebraten plus gepökelt mit Wurzelgemüse.
Jens Hildebrandt als Kandidat bei „Koch des Jahres“ mit seinem Menü.
Mandeleis mit Schokomus von weißer Schokolade.
Sehr raffiniert das Entree Gurke mit Überraschungen asiatisch angehaucht: mit Brot- und Wasabicrème eingelegt in Gurkensaft, Shibus-Gelatine-Schaum und Gurken-Granitée. Besonders raffiniert die beiden „Pralinen“ hinter dem Gänseblümchen und links neben der Gurke auf Salat: tiefgefrorener Gurkenfonds; das Ganze garniert mit Yoghurtsauce und grünem Öl.
So au gourmet kann klassisch Schweinbauch in Variationen sein: als frisches Fleisch geschmort mit Kruste und seiner echten Jus sowie gepökelt als „Kassler“. Dazu Wurzelgemüse: Karotte, darauf gewaschene und gebratene Sellerieschale und Lauchscheibe, weiter Selleriepüree, das Ganze garniert mit zweifachem Korianderstaub, frisch und fritiert sowie Korianderöl.
Den krönenden Abschluss bildet Mandeleis mit Schokomus von weißer Schokolade mit Bergamotte-Baisers und Bergamotte-Perlen in Stickstoff gefroren.
