Die Sorte ist von Natur sehr ertragreich, aber kräftig im Zaum gehalten produzieren engagierte Winzer inzwischen sehr gute Tropfen.
Geradezu wunderbar präsentiert sich ein Pinot blanc, wie der Weiße Burgunder international bekannt ist, mit Spontangärung, das heißt ohne Hefezusätze allein mit der aus dem Weinberg über die Trauben mitgebrachten Hefe vergoren. Dadurch enstehen sehr individuelle Weine mit Eleganz und eigenem Charakter. Dennoch probieren sich auch solche Weißburgunder etwas leichter als Grauburgunder und mit weniger Fruchtsäure als Riesling. Damit liegt die Sorte voll im Trend, und man dürfte noch mehr von ihr hören.
