Zutaten für ca. 6 Portionen
Zubereitung
Schokolade klein hacken und mit Butter in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen; Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen; geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung unterrühren; Masse für 30 Minuten kalt stellen.
Inzwischen Passionsfruchtnektar mit Puderzucker und Whiskey verquirlen und für etwa 4-6 Stunden in das Gefrierfach stellen; Limonenschale mit einem Sparschäler herunter schneiden und in feine Streifen schneiden; Limonensaft auspressen und mit Vanillemark, Zucker, Schalenstreifen und 50 ml Wasser sirupartig einkochen lassen.
Biskuit in einer Küchenmaschine fein zermahlen Kalte Schoko-Creme mit Hilfe von 2 Esslöffeln zu Nocken formen und diese 1 Stunde ins Gefrierfach geben; dann die Eier in Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und in den Biskuitbröseln panieren; anschließend die Eier ein zweites mal panieren; panierte Schoko-Eier in heißem Öl Portionsweise knusprig ausbacken; dann auf Küchenpapier abfetten lassen; gefrorener Passionsfrucht-Whiskey mit einer Gabel auflockern und in einem Ring auf dem Teller verteilen; Limonensirup um das Granite verteilen, je ein gebackenes Ei darauf setzen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Weinempfehlung:
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Erzeugerabfüllung Winzerkeller Auggener Schäf
Ein bestens geeigneter edelsüßer Tropfen, der im Barrique gereift im hellen Gelb erstrahlt. Am Gaumen wunderbar sauber und bestens ausbalanciert, mit intensiver Fruchtsüße und cremig wirkender Säure. Ein facettenreicher, eleganter Tropfen, gefühlt unendlich lange anhaltend. Harmonisch abgerundet mit leichten Holzaromen durch die Reife im Eichen-Barrique.
Ein wunderbarer edelsüßer Dessertwein und schöner Süßspeisenbegleiter aus dem badischen Markgräflerland.
9,5 % Alkohol
Gut 10 Jahre lagerfähig.
0,5 l, 23 €
Zu beziehen beim Winzerkeller Auggener Schäf.
Im Johann Lafers Gourmetrestaurant „Le Val d’Or“ auf der Stromburg, unter der Leitung des Küchenchefs Marcus Noack, erwartet die Gäste wechselnde, jahreszeitliche Menüs, Qualität durch regionale und saisonale Zutaten und Kreativität. Die frisch renovierten Räume zeigen sich modern-elegant mit interessantem Mix aus Moderne, Klassik und asiatischen Akzenten.
