Weinempfehlung von Dieter Simon
Zutaten
2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 300 g Möhren, 200 g Sellerie, 1 kg Lammfleisch (aus der Keule oder Schulter), 3 EL Rapsöl, 1-2 EL Harissa, 200 ml Rotwein, 200 ml Lammfond, 3 Lorbeerblätter, 6 Stiele Petersilie, 50 ml Orangensaft, 1 Prise Zimt, Salz und Pfeffer.
Zubereitung
Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie schälen, Zwiebeln grob würfeln und den Knoblauch fein hacken, Möhren und Sellerie etwa 1 cm groß würfeln; Lammfleisch trocken tupfen und von Sehnen und Fett befreien, in etwa 2 cm große Würfel schneiden; Öl in einem Bräter erhitzen, Lammfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie unter Rühren darin anbraten; Harissa zugeben und kurz mitbraten, mit Rotwein und Lammfond ablöschen, Lorbeerblätter zugeben und aufkochen lassen; den Deckel des Bräters aufsetzen und bei mittlerer/geringer Hitze etwa 1 Std. schmoren lassen. Inzwischen Petersilie waschen und trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken; Lammragout mit Orangensaft, Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garniert servieren.
Rezept und Bild: Le Creuset
Weinempfehlung: Dieter Simon, Chefredakteur und Herausgeber bonvinitas
