Weinempfehlung
Das scharf gebratene Huhn, gewürzt mit Thymian, Wacholderbeeren, Knoblauch sowie die Preiselbeerjus, bereitet mit Whiskey und Portwein, als auch der Toast mit den Innereien verlangen einen kräftigen etwas pfeffrigen trockenen Rotwein mit deutlichen Tanninen. Ich empfehle einen Cabernet Sauvignon oder auch einen kräftigen spanischen Tempranillo. Als Kontrast würde ich diesen nicht lieblich wählen. Das gibt dem Ganzen noch mehr Kick. Dieter Simon, Chefredakteur und Herausgeber bonvinitas
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Die Moorhühner in einer Kupferpfanne auf allen Seiten mit Erdnussöl anbraten. In den vorgeheizten Ofen (220°C) 5 Minuten unter ständigem Übergießen mit Thymian, Wacholderbeeren, Knoblauch und Schalotten braten. Danach 10 Minuten warm ruhen lassen. Roten Portwein auf die Hälfte einreduzieren lassen, mit Wildjus aufgießen, sirupartig mit Preiselbeeren einkochen lassen. Danach durch ein Sieb passieren und den Preiselbeerjus mit Chardonnayessig, schottischem Whiskey sowie Salz & Pfeffer fertigstellen.
Die Innereien hacken, in Erdnussöl scharf anbraten und mit 2 Löffeln Preiselbeerjus abschmecken. Währenddessen das Bauernbrot in geklärter Butter goldbraun braten. Die Innereien auf den „Toast“ platzieren, Moorhuhn dekorativ anrichten, nach Belieben kann es auch tranchiert werden.
Das Gourmetrestaurant Stüva im Hotel YSCLA in Ischgl hat sich in den vergangenen Jahren vom Geheimtipp zu einem der Top-Restaurants des Landes entwickelt und genießt in Feinschmeckerkreisen auch darüber hinaus einen hervorragenden Ruf. Das Interieur ist modern und schlicht – mit alpinem Charme, neu interpretiert.
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