Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Garnelen ausbrechen und den Darm entnehmen; die Schalen in einer Pfanne anbraten; Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und rösten; Tomatenmark ebenfalls dazugeben und rösten; den Fischfond in einen Topf geben und zum kochen bringen; die Pfanne mit den Garnelenschalen in den Fischfond dazu geben; Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren in den Topf geben und für 15 Minuten kochen lassen, danach in einem Sieb passieren; die Fischfilets in gleichmäßige Stücke schneiden; die Filets, Garnelen und Muscheln nach Garwunsch vor dem servieren dazugeben in die Bouillabaisse dazugeben. Guten Appetit!
Der bonvinitas-Weintipp
Zu dieser Fischsuppe passt gut ein kräftiger trockener Weißwein, der die Gewürze geschmacklich aufnimmt, doch dem Fisch, den Garnelen und Muscheln nicht mit zu lauten Aromen Konkurrenz macht, sondern sie begleitet, wie zum Beispiel ein Sauvignon Blanc oder Chardonnay.
2016 Ambrosia am Guckuckberg Sauvignon Blanc, trocken
Wein- und Sektgut Aloisiushof
Exotische Früchte, rosa Pfeffer gepaart mit Röstaromen und
feinen Salzkristallen. Sehr vielschichtiger, komplexer Wein.
Erzielte in der bonvinitas Blindbewertung 86 Pukte von 100.
Siehe hier.
Thassilo Eyrainer, Kochchef im Restaurant Holzöfele bietet nur eigene Kreationen aus der badischen Küche mit mediterranen Einflüssen. Frische und regionale Zutaten aus Ihringen und Umgebung sind dabei selbstverständlich. Die phantasievolle Gestaltung auf dem Teller soll dabei den guten Geschmack unterstreichen.
