Zutaten und Schrit für Schritt Zubereitung
240 g Rote Beete, in feinen Würfeln, 40 g Kapern, fein gehackt, 25 g Zwiebel, fein gewürfelt, 16 g Parmesan, gerieben, 16 g Osborne, 25 g feiner Senf, 12 g Ketchup, 3 g geräuchertes Paprikapulver, 20 ml Olivenöl, 3 g Salz, 1 g Pfeffer, etwas Cayennepfeffer.
- Alle Zutaten miteinander vermischen und gut abschmecken. Mit Hilfe eines Anrichteringes in Form bringen und auf flache Teller anrichten.
Etwas Wildkräutersalat, 3 Spritzer dunkler Balsamicoessig, 3 Spritzer Kürbiskernöl.
- Den Salat gut waschen und trockenschleudern. Dann in sehr feine Streifen schneiden und mit Essig, Kernöl und etwas Salz mischen und neben dem Tatar anrichten.
50 g Kapern, 100 ml Rapsöl zum Braten.
- Die Kapern auf ein Küchenpapier geben und die Feuchtigkeit gut ausdrücken; das Öl in einem Topf erhitzen und die Kapern darin knusprig braun frittieren; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
1 EL Mayonnaise, 1 EL Creme Fraîche, 4 Scheiben Finn Crisp (dünnes Roggenvollkornknäcke), etwas Schnittlauch, essbare Blüten, 1 dünne Karotte.
- Mayonnaise und Creme Fraîche verrühren; ein paar Tupfen auf die Vollkornknäcke und auf das Tatar geben; Schnittlauch in feine Ringe schneiden und über das Gericht geben; mit den essbaren Blüten garnieren. Die Karotte in hauchfeine Scheiben schneiden und als „Eigelb“ auf das Tatar geben; die frittierten Kapern verteilen und das Gericht servieren.
Ronny Loll. Foto: Lutz Jäckel / Berlin
