Glühweineis mit Gewürzorangen – super nach einem reichhaltigen Mahl

Rezept von Thomas Fischer, Spitzenkoch Küchenchef und Betreiber im Golfclub-Restaurant Wendlohe/Hamburg

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Written by Dieter Simon · 17 décembre 2020 · 2241

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Rezept von Thomas Fischer, Spitzenkoch Küchenchef und Betreiber im Golfclub-Restaurant Wendlohe/Hamburg

Ein krönender Abschluss mit Sekt oder einem edelsüßen Wein.

Zutaten für 4 Personen

Glühweineis: 200 ml Rotwein trocken, 1/2 Vanilleschote, 2 Gewürznelke, 1/2 Stange Zimt, 1 Sternanis, Abrieb einer Zitrone und Orange, 20 g Glukose, 100 ml Schmand, 100 ml Sahne, 2 Eigelb, 90 g Puderzucker, 50 g Butter

Gewürzorangen: 4 Orangen, filetiert, 200 ml Rotwein, 80 g Zucker, 1/2 Stange Zimt, 1 Gewürznelke, 1 Sternanis, Saft einer Zitrone

Zubereitung

Gewürzorangen: Rotwein, Zucker, Zimt, Gewürznelke, Sternanis, und Zitronensaft einmal aufkochen und ca. 20 min ziehen lassen; Gewürzfond durchsieben und noch heiß auf die Orangenfilets geben und kaltstellen. Kann man gut einen oder zwei Tage schon vorbereiten; der Geschmack wird somit intensiver.

Glühweineis: Glühwein kochen: Rotwein, Vanilleschote, Gewürznelke, Zimt, Sternanis, Zitrone, Orangen und Glukose; ca. 20 Min. ziehen lassen und danach durchsieben; Schmand, Sahne und Butter dazu geben und mit Hilfe eines Zauberstabes unter den Glühwein mixen; Eigelb mit dem Puderzucker aufschlagen; auf einem Wasserbad leicht abbinden; in der Eismaschine gefrieren.

Weinempfehlung

Zu einem Dessert passt immer ein edelsüßer Wein oder ein Sekt trocken, was bei Sekt bereits gut halbtrocken nach Weinmaßstäben bedeutet. Viele edelsüße Weine finden sich im bonvinitas Weinführer mit den erfolgversprechenden Suchfunktionen - und hier mehr zur Bezeichnung von Sekt und den entsprechenden Zuckergehalten.

Thomas Fischer

Thomas Fischer stand schon in etlichen hochdekorierten Küchen am Herd. Das Golfclubrestaurant, im Golfclub Wendlohe bei Hamburg, das er zusammen mit Ehefrau Diana seit 2019 betreibt, ist seit 2020 mit einem Toques d'Or (französisch zu Deutsch: goldene Kochmütze) ausgezeichnet. Das Restaurant verfügt über eine Lounge mit Kamin, ein Kaminzimmer, einen Veranstaltungssaal sowie eine großzügige Terrasse mit ca 150 Sitzplätzen und herrlichem Blick auf das Grün!

Blick in das von Thomas und Diana Fischer geführte Golfclubretaurant WendloheGolfclubrestaurant Wendlohe - Terrasse

Weinempfehlung: Dieter Simon, Chefredakteur und Herausgeber bonvinitas. Quelle und Fotos: Thomas Fischer PR

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