Salat von weißem und grünem Stangenspargel

mit Balsamico Vinaigrette, Nordseekrabben und Wildkräutern

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Written by Dieter Simon · 23 avril 2019 · 1798

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Spargelsalat passt einfach perfekt in den Frühling: frisch, gesund und leicht!

Dazu ein schöner Weißwein - nicht zu säurebetont

weil der Salat schon eine Vinaigrette mitbringt. Sonst würde sich die Säure addieren. Gut passt ein Weißburgunder, ein Silvaner oder auch ein Gutedel/Chasselas - trocken bis halbtrocken.

Zutaten für 4 Personen

450 g Stangenspargel weiß, 350 g Stangenspargel grün, 1 Orange, 1 Zitrone, 240 g Strauchtomate in Würfel, 120 g Schalotten fein gewürfelt, 25 g Schnittlauch, 50 ml Balsamico weiß, 25 ml Olivenöl, 10 g Salz, 15 g Zucker, 80 g Wildkräutersalat, 200 g Nordseekrabbenfleisch, 30 g Frühlingslauch

Zubereitung

Den Stangenspargel schälen und knackig in Salzwasser mit Zucker, Zitrone und Orange blanchieren; in gesalzenem Eiswasser abschrecken; anschließend schräg in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden; mit dem Balsamico, Olivenöl, Salz, Zucker, Schalotten und dem Schnittlauch eine würzige Vinaigrette herstellen; die Tomaten enthäuten und in feine Tomaten-Concassée schneiden, den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden; alle Zutaten miteinander vermischen und nochmals abschmecken; den angemachten Spargelsalat auf Tellern anrichten und mit den Wildkräutern dekorieren; die Nordseekrabben am Schluss über den angemachten Salat geben und servieren.

Der Salat stammt von Nick-Patrick Schmidt,
Sous Chef im Oscar's Brasserie Moderne
im eleganten Steigenberger Frankfurter Hof.

Weintipp: Dieter Simon, Chefredakteur und Herausgeber bonvinitas

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