Start des Projekts „Koscherer Wein“

Was koscher für Wein heißt

Das Herstellen koscheren Weins ist für ein Weingut mit großem Aufwand verbunden. Denn die religiösen Speisegesetze, das «Kaschrut», stellen hohe Anforderungen an koscheren Wein. Der Wortstamm «koscher» bedeutet im Hebräischen «für den Verzehr geeignet». Die wichtigste Bedingung dafür ist eine den Geboten der Tora und des Talmud entsprechende Behandlung. Entscheidend ist, dass mit Beginn der Traubenpressung bis zur Abfüllung des Weins nur ein streng gläubiger männlicher Jude, also einer, der den Sabbat einhält, die Maische, Fässer, Tanks, Schläuche - kurz alles, was mit dem Wein in Kontakt kommt - berühren darf. Ein Kellermeister darf den Wein also während der gesamten Zeit nicht einmal sehen.

„Lechaim“ – auf das Leben

So wird es demnächst einen koscheren Riesling und einen koscheren Lemberger im Staatsweingut in Weinsberg geben, je trocken. Wie der Landesrabbiner der Israelitischen Religionsgemeinschaft Baden, Moshe Flomenmann, sagte, werde der neue Wein «Lechaim» heißen, was «Auf das Leben» bedeutet. Doch dürfte es noch etwas dauern, bis der Wein abgefüllt ist. Denn Trauben für koscheren Wein dürfen nicht von Rebstöcken stammen, die jünger als vier Jahre sind. Und im siebten Jahr, dem sogenannten Sabbatjahr, darf nicht geerntet werden. Zwei Monate vor der Lese wird nicht mehr organisch gedüngt. Im Weinberg dürfen keine anderen Pflanzen wachsen, Mischkulturen sind nicht erlaubt. Zusätze wie Enzyme, Bakterien oder Stoffe tierischen Ursprungs wie Gelatine sind beim Vinifizieren unzulässig. Nur die Bakterien auf der Traubenschale bringen die Fermentation in Gang. Auch muss ein koscherer Wein «mevuschal» sein, das heißt abgekocht.

Text: Dieter Simon, Herausgeber und Chefredakteur bonvinitas; Quelle: Landtag, Stuttgart / CDU-Fraktion. Foto: CDU-Fraktion im Landtag von Baden-Württemberg. Etiketten: WINEWORLDS WEINMARKETING