Gebratene Taubenbrust mit Petersilienwurzel und Pflaume

dazu lecker ein badischer Spätburgunder

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Von Dieter Simon · 11 September 2017 · 5539

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Gebratene Taubenbrust mit Petersilienwurzel und Pflaume

Die goldene Jahreszeit tischt wieder Wild und Geflügel auf. Hier ein raffiniertes Tauben-Rezept von Hubert Obendorfer, Restaurant "Eisvogel", mit Michelin-Stern, Landhotel Birkenhof in Neunburg/Oberpfalz.

Zutaten für 4 Personen

4 geputzte Taubenbrüste, 250 g Petersilienwurzel, 100 g Sahne, 50g Butter, 30 g brauner Zucker, 2 Pflaumen

Zubereitung

Petersilienwurzel schälen und in 8 Stifte 0,5 cm x 5 cm daraus schneiden, restliche Petersieleinwurzel grob in Würfel schneiden und in Öl anbraten, mit der Sahne ablöschen, weich kochen, anschließend pürieren; einen Teil der Butter zugeben, mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken; die Petersieleinwurzel-Stäbe anschwitzen und mit braunem Taubenfond ablöschen, bissfest garen; die Taubenbrüste würzen und in eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit Rosmarin und Thymian anbraten, Butter zugeben und garziehen; für die Pflaumen 30 g braunen Zucker karamellisieren, mit Rotwein ablöschen und Reduzieren, anschließend einen Schuß Balsamico dazugeben und mit Stärke abbinden; die Pflaumen entsteinen, in Spalten schneiden und in dem warmen Fond geben. Anrichten und genießen.

Promotion

Die passende Weinempfehlung:

2015 Durbacher Bienengarten Spätburgunder Kabinett trocken
Weingut Andreas Männle, Ortenau im Weinbaugebiet Baden

Eine fulminante Fülle an Aromen verleihen diesem Wein eine außerordentliche Kraft und Tiefe: Schwarze Kirsche, Brombeere, Cassis, Rosmarin und wilde Minze vereinen sich zu einem einzigartigen Charakter. Kaffeeduft und Aromen von dunkler Schokolade heben die noch jugendliche Tannin-Struktur angenehm hervor.

Bezugsquelle

Das Landhotel Birkenhof

Das 4-Sterne Superior Hotel liegt im Oberpfälzer Seeland und zählt zu den renommierten Adressen für Feinschmecker und Wellness-Gäste. Ob Landhaus-Ambiente oder Suiten in modernem Design - alle Räume bieten höchsten Komfort und wurden unter Verwendung natürlicher Materialien mit viel Liebe zum Detail eingerichtet. Im Restaurant Obendorfers „Eisvogel“ serviert Hubert Obendorfer viele raffinierte Kreationen. Dabei setzt der vielfach ausgezeichnete Sternekoch auf absolute Frische und hochwertige Erzeugnisse. Mehr Infos hier

Schlagwörter:

Fotos: Badischer Wein; Landhotel Birkenhof; Volker Debus

Textquelle: Badischer Wein; Landhotel Birkenhof

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