Der Herbstklassiker - die Kürbissuppe
eine Variante mit Pilzen; dazu passender Wein
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Der Herbstklassiker - die Kürbissuppe
Zutaten für 6 Portionen
Donatushof Saar-Riesling feinherb Weingut Michael Frank, Dontaushof
Frisch, fruchtig, erdig und erhaben: Die unver-
kennbare Geschmacksexplosion von reifem
Apfel und Mango mit Nuancen von Aprikose
und Pfirsich wird insbesondere durch die
feinnuancierte und erdig gewürzte
Säure abgerundet. Dabei entfaltet sich die
leichte Restsüße in harmonischer Freundschaft
mit seiner kühlherben und erdigen Schiefer-Note.
Peter & Peter Riesling trockenZimmermann-Graeff & Müller
Jugendlich spritzig, elegant, mit reifen Fruchtaromen
von Pfirsich und Aprikose. Wunderbar, leicht gekühlt
serviert, als Aperitif oder zu einer Vielzahl leichter
Gerichte. Verwendet werden ausschließlich beste
Rieslingstrauben, handgelesen, aus Steillagen
der Mosellandschaft.
Zubereitung
Hokkaido-Kürbis abbürsten (muss nicht geschält werden), geschälte Pastinake, geschälter Apfel, Ziebel in grobe Würfel schneiden; fewürfeltes Gemüse und Apfel in einen Suppentopf geben, mit 750 ml Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze alles weichkochen, dauert ca. 15 Minuten; anschließend sehr feincremig pürieren und die Konsistenz der Suppe nach Geschmack cremig einstellen, d.h. evt. die „richtige“ Menge Brühe nachfüllen; mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren Butterstückchen unterrühren.
Tipp: gebratene Kräutersaitlinge und Kürbiskernöl hinzufügen.
Fotos: Pixabay
Textquelle: Stephan Schmitz
