Gegrillte Jakobsmuscheln mit Avocado Salsa

Eine wunderbar kühlere mundfüllende Vorspeise - oder für den kleinen Hunger

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Von Dieter Simon · 27 Juli 2019 · 6029

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Gegrillte Jakobsmuscheln mit Avocado Salsa

Ein Sommerhighlight: Jakobsmuscheln vom Grill, untermalt von Avocado Salsa, lauwarm oder kühl genossen ein Gedicht! Rezept von Mövenpick Hotels & Resorts.

Zutaten für 4 Personen

Für die Ofentomaten: 250 g Rispentomaten, 1 Knoblauchzehe, geschält und fein geschnitten, 4 Blätter Basilikum, Zucker, Meersalz, schwarzer Pfeffer, Olivenöl.
Für die Avocado Salsa: 2 Avocados, geschält, fein gewürfelt, 30 g Zucchini, mit Schale fein geschnitten, 1 frische Chilischote, entkernt und fein gechnitten, 1 Limette - Saft und Zeste, Meersalz, schwarzer Pfeffer.
Für die gegrillten Jakobsmuscheln: 12 Jakobsmuscheln, Meersalz, schwarzer Pfeffer, Olivenöl.
Zum Anrichten: Tapenade (Olivenpaste) aus schwarzen und grünen Oliven, Oliven, jeweils schwarz und grün, Kresse, Limettenspalten, Salat, Olivenöl, gegrilltes Ciabatta.

Zubereitung

Tomaten in kochendem Wasser 3 bis 4 Sekunden blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Tomaten schälen, halbieren und entkernen; mit der offenen Seiten nach unten auf ein Backblech geben, mit Knoblauch und Basilikum bestreuen, würzen und mit Olivenöl beträufeln; Zwei Stunden bei 80°C im Ofen schmoren; nach dem Abkühlen Knoblauch und Basilikum entfernen, Tomaten in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Inzwischen für die Avocado Salsa alle Zutaten vermischen, würzen und beiseite stellen.

Jakobsmuscheln würzen, mit Olivenöl beträufeln und von beiden Seiten grillen; etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und bei Raumtemperatur beiseite stellen.

Anrichten: In einem 6.5 cm Ring zuerst Avocado und darauf eine Schicht Tomaten geben. Den Ring entfernen und Jakobsmuscheln fächerförmig obenauf legen. Mit Tapenade, Oliven und Kresse gernieren, mit wenig Olivenöl beträufeln und mit Salat, Limettenspalten und gegrilltem Ciabatta servieren.

Der bonvinitas Weintipp

Sowohl die Jakobsmuscheln wie die Avocados bringen etwas Fett mit, was bekanntlich den Geschmack verstärkt. So sollte auch der Wein etwas kräftiger sein, jedoch in der Frucht nicht zu laut und natürlich trocken. Etwas "Holz" darf durchaus sein, also ein Kuss Barrique. Schön passt ein entsprechend kräftiger Weiß- oder Grauburgunder. Auch einen Grünen Veltliner dieser Richtung kann ich mir gut vorstellen. Passende Weine finden sich rasch in unserem bonvinitas Weinführer – über unsere intelligenten Suchfunktionen. Dieter Simon

Mövenpick Hotels & Resorts ist eine internationale Hotelgruppe im gehobenen Segment mit Schweizer Wurzeln. Heute betreibt die Hotelkette 83 Stadthotels und Resorts in aller Welt. Zu den Höhepunkten eines Aufenthaltes in Mövenpick Hotels oder Resorts zählt die erstklassige Küche. Für alle Menüs werden ausschliesslich frische Zutaten nach Saison verwendet und mit grösster Sorgfalt von Sterneköchen zubereitet. Das Gourmet-Erlebnis wird durch ein perfektes Ambiente abgerundet.

Rezpet und Foto: Mövenpick Hotels & Resorts; Weintipp: Dieter Simon, Chefredakteur und Herausgeber bonvinitas

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