Weinempfehlung:

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Zuerst die Avocados schälen, längs aufschneiden und Kern entfernen;  Avocadohälften längs in schmale Streifen schneiden und mit Zitrone, Haselnussöl und etwas Meersalz marinieren;  den Fenchel waschen, in feine Streifen schneiden und mit Olivenöl, weißem Balsamicoessig, Salz und Pfeffer marinieren; zum Schluss den Koriander in feine Streifen geschnitten hinzugeben und untermischen; bei den Garnelen die Schale entfernen und den Darm ziehen; anschließend unter kaltem Wasser kurz abspülen; die Garnelen trocken tupfen und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten anbraten, dann den Thymian, Rosmarin und Knoblauch zugeben; zum Schluss die Butter zerlassen, um die Garnelen darin nochmals durchzuschwenken; Avocados zu einem Fächer legen und darauf etwas Fenchelsalat anrichten; die gebratenen Garnelen darauf setzen. Zu diesem Gericht werden Bandnudeln serviert.

Der 2 Michelin-Sterne Koch Karl-Heinz Hauser wirkt als Küchenchef sowie als Gesellschafter-Geschäftsfüher im Hotel-Restaurant Süllberg in Hamburg.

Weinempfehlung: Dieter Simon, Chefredakteur und Herausgeber bonvinitas