Für den Teig: 100 g Mehl Typ 00, 100 g Grießmehl, 50 g fein geriebens Schüttelbrot, 2 Eier, 3 Eigelb, Messerspitze Salz. Für die Sauce: 1 Zwiebel, 6 Stück geschnittener Speck, 1 Kartoffel, Weißwein, Schnittlauch, Butter, Pfeffer, Salz.

Als erstes aus den Teig-Zutaten einen Nudelteig zubereiten. Danach die Zwiebeln klein schneiden, im Butter glasig anbraten; den geschnittenen Speck dazugeben, abraten und mit Weißwein ablöschen; die Kartoffeln in Würfel schneiden und kochen; dem Speck und Zwiebel hinzufügen. Die Nudeln al dente kochen und zu der Sauce geben; nach Belieben Schnittlauch, Pfeffer und Salz dazugeben; ein wenig Parmesan darüber reiben und servieren.

 

Stafler’s Gut ist das 4*-Romantik Hotel in Freienfeld bei Sterzing in Südtirol mit gepflegtem Park, Restaurants mit 3 Hauben und 2 Michelin-Sternen sowie einem großzügigem Wellnessbereich. Gekocht wird am liebsten regional nach südtiroler Art, am besten mit Produkten vom eigenen Gutshof. Damit zelebriert der Zwei-Sterne-Koch Peter Girtler internationale Haute Cuisine mit dem gewissen Etwas. Er kombiniert Tradition mit Moderne und lokalen Besonderheiten. Das Ergebnis: Der Gast genießt das Beste, das Südtiroler Kochkunst zu bieten hat.