Glühweineis mit Gewürzorangen – super nach einem reichhaltigen Mahl
Rezept von Thomas Fischer, Spitzenkoch Küchenchef und Betreiber im Golfclub-Restaurant Wendlohe/Hamburg
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Glühweineis mit Gewürzorangen – super nach einem reichhaltigen Mahl
Zutaten für 4 Personen
Glühweineis: 200 ml Rotwein trocken, 1/2 Vanilleschote, 2 Gewürznelke, 1/2 Stange Zimt, 1 Sternanis, Abrieb einer Zitrone und Orange, 20 g Glukose, 100 ml Schmand, 100 ml Sahne, 2 Eigelb, 90 g Puderzucker, 50 g Butter
Zubereitung
Gewürzorangen: Rotwein, Zucker, Zimt, Gewürznelke, Sternanis, und Zitronensaft einmal aufkochen und ca. 20 min ziehen lassen; Gewürzfond durchsieben und noch heiß auf die Orangenfilets geben und kaltstellen. Kann man gut einen oder zwei Tage schon vorbereiten; der Geschmack wird somit intensiver.
Weinempfehlung
Thomas Fischer
Thomas Fischer stand schon in etlichen hochdekorierten Küchen am Herd. Das Golfclubrestaurant, im Golfclub Wendlohe bei Hamburg, das er zusammen mit Ehefrau Diana seit 2019 betreibt, ist seit 2020 mit einem Toques d'Or (französisch zu Deutsch: goldene Kochmütze) ausgezeichnet. Das Restaurant verfügt über eine Lounge mit Kamin, ein Kaminzimmer, einen Veranstaltungssaal sowie eine großzügige Terrasse mit ca 150 Sitzplätzen und herrlichem Blick auf das Grün!
Weinempfehlung: Dieter Simon, Chefredakteur und Herausgeber bonvinitas. Quelle und Fotos: Thomas Fischer PR
