Zutaten

Zubereitung

Der Weintipp

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Passt prima und bringt echt italienisches Gefühl:

Collio Friulano D.O.C. der Cantina Cormòns

D.O.C. bedeutet ja geschützte Ursprungsbezeichnung, in diesem Falle für das Weinbaugebiet Collio ganz im Nordosten Italiens an der Grenze zu Slovenien. Die hügelige Region beiderseits der Grenze gehörte einst zu Österreich und galt als dessen „Obstgarten“. Friulano ist eine nur dort heimische – autochthone – Rebsorte, die seidige Weißweine liefert, wie dieser: 

Sechs bis sieben Monate auf der Hefe gereift präsentiert sich der Wein in der Nase mit Anklängen an Mandeln und Blumen, auf der Zunge voll und weich mit feinen Noten von gerösteten Mandeln. Muss man probiert haben!

Die Cantina Produttori Cormòns in dem dortigen Städtchen Cormòns ist eine erst 1968 gegründete Winzergenossenschaft mit 120 Mitgliedern, die engagiert beachtliche 350 Hektar bewirtschaften. Der Boden im Collio besteht aus verwittertem Sandstein und Mergel und ist reich an Kalk, Kalium und Phosphor, was schön strukturierte Weine beschert. 

0,75 l, 9,30 Euro, Bezugsquelle: https://shop.cormons.com/ oder dort nach deutschem Händler fragen.    (Promotion)

Warum Caesar Salat

Dieser großartige Sauvignon Blanc hebt das Ganze noch eine Stufe höher:

2018 Sauvignon Blanc Schloss Englar Südtirol DOC

Weingut Schloss Englar in Eppan

Auf 500 m Meereshöhe auf stark lehmigem Kalk-Schotterboden gewachsen, spontan vergoren und ein Jahr auf der Hefe gereift: Feine Fruchtnoten, die an Stachelbeere, Salbei und Holunder erinnern, unterlegt mit feinen Holzaromen, auf der Zunge viel Stoff und sehr mineralischer, rassiger, langer Abgang.

Das besterhaltene gotische Schloss unweit von Bozen liegt umgeben von seinen Weinbergen inmitten landschaftlicher Schönheit. 1621 kam es in den Besitz der Familie Graf Khuen-Belasi und wird heute von Johannes und Maria Khuen-Belasi geführt: „Die biologisch bearbeiteten Trauben werden so geerntet, dass die stimmige Balance von Reife und Frische gegeben ist. Durch großzügigen Holzausbau und lange Hefekontaktzeiten lassen wir langlebige und charakteristische Weine entstehen.“

0,75 l, 19,- Euro, Bezugsquelle: https://schloss-englar.winzershop.store/      (Promotion)

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Der Grana Padano – der meistverkaufte DOP-Käse

Grana Padano ist seit ca. 1000 Jahren Teil des stolzen kulinarischen Erbes Italiens und seine Qualität wird durch strenge Herstellungsregeln garantiert. Er ist ein halbfetter Hartkäse mit einer feinen körnigen Konsistenz, wohlriechendem Duft und mildem, niemals scharfem Geschmack. Der Name kommt einmal von der feinen Körnung - grana bedeutet Körnung - sowie von der Herkunft. In Padano klingt die Poebene an und meint Norditalien. 

Grana Padano gibt es in drei Reifegraden: Grana Padano DOP (9 bis 16 Monate Reifung), Grana Padano "OLTRE 16 MESI" (über 16 Monate) und Grana Padano „OLTRE 20 RISERVA MESI“ (über 20 Monate).

Seit 1954 bringt das Konsortium zum Schutz des Grana Padano Käse als non-profit Organisation produzierende Betriebe zusammen, um die Qualität des Grana Padano DOP zu garantieren, den Käse in der Welt zu schützen und die Vermarktung zu fördern. Sie stellt sicher, dass jeder Laib Käse exakt nach traditionellem Standard hergestellt wird, sodass ihm die D.O.P. Bezeichnung (Denominazione d'Origine Protetta - geschützte Ursprungsbezeichnung) zuerkannt wurde, mit dem Grana Padano gekennzeichnet werden darf, was die Marke gegen Fälschung in Italien wie im Ausland schützt. Das Konsortium hat seinen Sitz in Desenzano del Garda am Gardasee im Norden Italiens, im Herzen des Gebietes, in dem der Grana Padano hergestellt wird, das weitgehend den ganzen Einzugsbereich des Po samt seinen Nebenflüssen umfasst. So ist die Herkunft an keine kleine Region gebunden, sondern an die Art der Herstellung und die strengen Qualitätskriterien. Und so ist der Grana Padano der meistverkaufte DOP Käse der Welt

Kein Milchzucker

Grana Padano besitzt einzigartige Nährstoffe wie zum Beispiel wertvolle Proteine, Vitamine und mineralische Salze, besonders Kalzium. Er ist ein ausgezeichnetes natürliches, gesundes und leicht verdauliches Nahrungsmittel für Kinder, Schwangere, Sportler und ältere Menschen. Auch wenn der Grana Padano aus Kuhmilch hergestellt wird, enthält er dank seiner langen Reifezeit keinen Milchzucker und ist daher auch für Personen geeignet, die an Laktose-Intoleranz leiden.

Quelle und Fotos Käse: Consorzio Tutela Grana Padano. Fotos Cantina Cormòns: PR; Fotos Weingut Englar: PR