200 g hauchdünn geschnittener Yellow-Fin Thunfisch (in ausgesuchten Fischabteilungen gleich hauchdünn klopfen lassen), 1 Tube Wasab (asiatischer Meerrettich), 1 Knolle Ingwerwurzel, Chilly, 4 Tandoriblätter (aus dem Asiashop zu beziehen), 100 g Algen grün, 2 cl Reis-Essig, 4  Jacobsmuscheln, gerösteter Sesam, Salz, Pfeffer, Limonenöl.

Den dünn geschnittenen Thunfisch auf 4 Teller verteilen, mit dem Limonenöl, Salz und Pfeffer würzen und mit dem Wasabi-Meerrettich einige Tupfen auf dem Carpaccio verteilen. Die Ingwerwurzel in etwas Zuckerwasser und Chilly in Scheiben weichkochen, erkalten lassen und in der Mitte des Carpaccios verteilen. Die 4 Tandoriblätter einweichen, über eine Schöpfkelle stülpen und in heißem Fett ausbacken. Danach die erkalteten Blätter auf die angerichteten Ingwerscheiben plazieren. Die Jacobsmuscheln von jeder Seite 1 Minute braten, mit Sesam bestreuen. Die Algen mit etwas Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Reis-Essig abschmecken und in die Tandorischalen setzen, darauf die gebratenen Stücke Jacobsmuscheln plazieren.