„Meisterklasse“, das sind die online-Video-Kurse von und mit absoluten Top-Koryphäen, wozu auch Peter Kapp gehört, einer der renommiertesten und gleichzeitig innovativsten Bäcker des Landes. Mit seinen außergewöhnlichen Brotkreationen beliefert er Sterne-Restaurants in Deutschland, Österreich und der Schweiz und gilt als erste Adresse für Gourmets.

ZUTATEN

DER SAUERTEIG

FERTIGSTELLEN UND BACKEN

Am 5. Tag ist der Sauerteig reif und gebrauchsfertig und kann mit den anderen Zutaten in einer Haushaltsküchenmaschine vermischt und ca. 15 Minuten geknetet werden. Den Sauerteig zuerst reingeben. Die Menge reicht gut für zwei 1-Kilo-Backformen oder mehrere kleinere. Dann alles in die Brotbackformen geben, diese ruhig und nicht zu kalt stellen und den Teig weiter aufgehen lasse, bis er ganz am Rand oben angekommen ist. Dann die Formen im Ofen backen – ca. 60 Minuten bei rund 200 °C. Vorteilhaft ist, den Backofen vorzuheizen. (Die Reste aus den Weckgläsern kann man entsorgen.)

Jetzt selbst erleben und erschmcken!

In seiner online Meisterklasse „DIE KUNST DES BROTBACKENS“ zeigt Kapp sein ganzes Handwerk und seine vielen ganz besonderen Brotkreationen.

Quelle und Fotos: Peter Kapp. Beitrag bearbeitet von Dieter Simon, Herausgeber und Chefredakteur bonvinitas.