Der Wein dazu

Jakobsmuscheln haben etwas Herzhaftes, leicht erdiges. Schließlich vergraben sich etliche ja auch im Sand. So passt ein kräftigerer Weißwein, wie ein Weiß-, oder Grauburgunder, auch ein grüner Veltliner oder ein Vinho Verde, von denen ein Loureiro etwas florale Noten hat, die gut passen. 

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Die Jakobsmuscheln und den Spargel auftauen lassen, trocken tupfen, mit einem scharfen Messer über Kreuz leicht einschneiden; den Spargel schräg in Stücke schneiden; die Chilischote waschen, trocknen und in Scheiben schneiden; den Salat waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden; die Jakobsmuscheln mit Olivenöl marinieren und von beiden Seiten scharf angrillen; dann bei indirekter Hitze garen lassen. 

In eine für den Grill geeignete Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, den Spargel anbraten, mit Sesam, Salz und frischen Pfeffer würzen; die Salat- und Chilistreifen dazu geben und kurz anbraten und mit Zitronensaft abschmecken, die Jakobsmuscheln auf dem Spargelgemüse anrichten und servieren.

Weintipp: Dieter Simon, Chefredakteur und Herausgeber bonvinitas