200 g Kastanienmehl, 200 g Dinkelvollkornmehl, 4 Eier, 200 ml Vollmilch, 1 Teelöffel Salz, 2 Esslöffel Butter, 200 g Lauch in Streifen, 200 g Bauchspeck in Streifen.

Kastanienmehl, Dinkelmehl, Eier, Milch und Salz in einer Schüssel glattrühren und 30 Minuten quellen lassen; genügend Salzwasser aufkochen und mit Spätzlehobel ins kochende Wasser reiben,  aufkochen lassen, herausnehmen und kalt abschrecken. In einer Pfanne den Lauch mit der Butter zusammenfallen lassen; den Speck dazugeben, durchschwenken und mit den Spätzle vermengen.