Lammschulter: 2 Lammschultern mit Knochen (ca. 1,5 - 2 kg), 300 ml tr. Rotwein, 200 ml Wasser, 3 Zwiebeln, 3 Karotten , 1 EL Tomatenmark, 1 Knoblauchknolle, ½ Knollensellerie, ½ Bund Rosmarin, 1 ½TL Salz. Bratkartoffeln: 400 g festkochende Kartoffeln, 200 g Chorizo, am Stück, 3 EL Olivenöl, 1 EL Butter, ½ Bund Petersilie, Salz, Pfeffer. Endiviensalat: 3 Endiviensalate, 1 Granatapfel, Dressing: 2 EL Essig, 2 EL Wasser, 3 EL Olivenöl, ½ TL Salz, 1 Prise Zucker, Pfeffer. 

Lammschultern mit Salz einreiben und in den Bräter legen; Zwiebeln fein würfeln, Karotten und Knollensellerie in walnussgroße Stücke schneiden und hinzugeben; das Tomatenmark im Wasser auflösen, die Knoblauchknollen halbieren und alles zusammen mit Rotwein und Rosmarin in den Bräter geben; für ca. 2 Stunden bei 160 °C im Backofen schmoren. Bratkartoffeln: Die Kartoffeln am besten schon einen Tag vorher mit der Schale weichkochen, pellen und kaltstellen; Chorizo in kleine Würfel und die erkalteten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Nun die Kartoffelscheiben mit Butter und Olivenöl in einer Pfanne knusprig rösten, danach die Chorizo-Würfel hinzugeben; mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Petersilie dekorieren. Endiviensalat: Den Endiviensalat waschen, trocknen und in fingerdicke Streifen schneiden; den Granatapfel entkernen und mit den Salatstreifen in eine Schüssel geben. Dressing: Für das Dressing Essig, Wasser, Olivenöl, Salz, Zucker und 1 nach Belieben Pfeffer in einen Schüttelbecher füllen und kräftig schütteln. Vor dem Servieren den Salat mit dem Dressing marinieren.