Lachs mit Spargel ist ein feines Gericht. Dieses Rezept liefert uns Andreas Knott, Küchenchef im Hotel Romantischer Winkel, Bad Sachsa im Harz.

Wein-Tipp

Am besten ein flotter, trockener, eleganter und nicht zu schwerer Weißwein, wie z.B. ein Riesling oder Silvaner, insbesondere ein eleganter Sauvignon Blanc, einer, der nicht zu "grün" ist. Zum Lachs gehört ohnehin Eleganz und leicht florale Noten eines Sauvignon Blanc passen gut zum Bananenblatt. Viel Alkohol und viel Frucht würden die geschmacklich zarten Spargel und auch die Kaviar-Noten stören. Sehr gute von bonvinitas bewertete finden sich hier.

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, anschließend in Salzwasser kochen und mit einer Teigkarte durch ein feines Sieb streichen; weißen Spargel schälen und von der Spitze ab auf 6,5 cm Höhe schneiden,  al dente garen; den Lachs (100g pro Portion) im Bananenblatt bei Heißluft garen für 25 Minuten bei 60 ° C; von dem restlichen Lachs, ein Lachstartar schneiden mit Zitronenöl und Maldon Sea Salt abschmecken; die Tomaten Häuten, von Kerngehäuse befreien und in feine Würfel schneiden,  Kartoffelpüree in form geben, Lachstartar und das Tomatenconcasse auf das Püree geben, Spargelstangen anstellen und mit Schnittlauch befestigen: On Top Forellen Kaviar geben; weiteres Püree in dreiecksform geben und die grünen Spargelspitzen verteilen, mit Kresse und Dill garnieren abschließend mit Limetten Beur Blanc servieren. 

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Das Hotel Romantischer Winkel ist ein familiengeführtes Wellnesshotel im Herzen Deutschlands, dem sonnigen Südharz.  Die 78 Zimmer und Suiten sind individuell eingerichtet – von modern über klassisch oder mediterran bis hin zu romantisch. Im Hotel-Wellnessbereiche findet ma mehrere Pools, Saunen und Ruheräume. Jeder Gourmet kommt in sechs Restaurantbereichen und in Bar mit kulinarischen Köstlichkeiten aus der Region voll auf seine Kosten. Seit Juli 2015 leitet Andreas Knott das Küchenteam und ist im Hotel kulinarisch verantwortlich.

 

Weinempfehlung: Dieter Simon, Chefredakteur und Herausgeber bonvinitas