Die Weinempfehlung von Dieter Simon

Zutaten für 4 Personen

3 EL Butter, 1,5 Stk. Zwiebel, 1,3 kg Hokkaido-Kürbis, 700 ml Gemüsebrühe, 1,5 cm Ingwer, frisch, 3 TL Thymian, frisch, Salz, Pfeffer, grob gemahlen, 1.5 TL Honig, 300 g Pflaume (Zwetschge), 300 g norwegisches Lachsfilet, ohne Haut und Gräten, Thymian zum Dekorieren.

Zubereitung

In einem großen Topf 1 EL Butter bei mittlerer Temperatur erhitzen; die Zwiebel (gewürfelt) darin anbraten, dann den Kürbis gewürfelt hinzufügen, goldbraun anbraten und die Gemüsebrühe angießen; Ingwer und Thymianblättchen zugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und aufkochen. In einer Pfanne die übrige Butter bei mittlerer Temperatur zerlassen und den Honig zugeben; die Pflaumen darin anbraten, dann die Pflaumen und den Lachs zur Suppe hinzufügen; kurz bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis der Lachs gar ist, die Suppe sollte jedoch nicht mehr kochen. Zum Schluss mit Thymianspitzen dekoriert servieren.

Rezept: Seefood from Norway, weltweit größte gemeinsame Vertretung der norwegischen Fischindustrie. Foto: Jan Lech

Weinempfehlung: Dieter Simon, Chefredakteur und Herausgeber bonvinitas