Für Lachs: 400 g Tomatenfruchtfleisch,  4 Lachsfilets, Salz, Pfeffer, 100 g Parmesan. Für Polpa-Gemüse: 200 g Belugalinsen,  2 Zwiebeln, 1/2 Fenchelknolle, 400 g Tomatenfruchtfleisch, 3 Zweige glatte Petersilie. 

Lachs: Tomaten kurz abtropfen lassen; Lachsfilets säubern, mit Pfeffer und Salz würzen; die Lachsfilets in eine feuerfeste Kasserolle geben; die Tomaten auf den Lachs geben, mit Pfeffer und Salz würzen und mit Parmesan bestreuen; im Backofen bei 180 Grad ca. 15 – 20 Minuten garen. Polpa-Gemüse: Die Belugalinsen garen; Zwiebeln und Fenchel in Würfel schneiden, mit etwas Öl oder Butter anbraten; Tomatenfruchtfleisch und die gegarten Linsen hinzugeben; Petersilie klein schneiden und unter die Linsen mischen; das Ganze mit Pfeffer und Salz würzen; mit Fisch servieren.