Nudelteig: Alle Zutaten etwa 10 Minuten zu einem Teig kneten;  den Teig mindestens zwei Stunden kaltstellen; die Arbeitsfläche bemehlen und mit einem Nudelholz ausrollen. Aus diesem Teig lassen sich nun  verschiedene Nudelformen zubereiten. Für Tagliatelle wird der ausgerollte Teig in dünne Streifen geschnitten. Für die Beurre Blanc Weißwein mit Lorbeer, Schlotten und Piment auf 200 ml reduzieren; nach der Reduktion mit Salz und Pfeffer würzen und die Soße durch  Zugabe der Butter aufschäumen; die Schalotten in Butter anbraten,100 g Pfifferlinge hinzugeben und im Anschluss mit Sherry ablöschen; die Sahne, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Sherry-Essig hinzugeben und mixen; die fertige Pasta-Soße nun durch ein Sieb passieren; die Nudeln bissfest kochen und auf Tellern anrichten; die restlichen Pfifferlinge anschwitzen und zusammen mit den Erbsen anbraten; die Pasta-Soße in die Pfanne geben und alles zusammen auf den Nudeln verteilen.: anschließend mit Baby Spinat (angemacht mit Zitronen & etwas Olivenöl), geschnittenem Burrata und Beurre Blanc garnieren.

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