Dazu ein schöner Weißwein - nicht zu säurebetont

weil der Salat schon eine Vinaigrette mitbringt. Sonst würde sich die Säure addieren. Gut passt ein Weißburgunder, ein Silvaner oder auch ein Gutedel/Chasselas - trocken bis halbtrocken.

Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Den Stangenspargel schälen und knackig in Salzwasser mit Zucker, Zitrone und Orange blanchieren; in gesalzenem Eiswasser abschrecken; anschließend schräg in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden; mit dem Balsamico, Olivenöl, Salz, Zucker, Schalotten und dem Schnittlauch eine würzige Vinaigrette herstellen; die Tomaten enthäuten und in feine Tomaten-Concassée schneiden, den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden; alle Zutaten miteinander vermischen und nochmals abschmecken; den angemachten Spargelsalat auf Tellern anrichten und mit den Wildkräutern dekorieren; die Nordseekrabben am Schluss über den angemachten Salat geben und servieren.

Der Salat stammt von Nick-Patrick Schmidt,
Sous Chef im Oscar's Brasserie Moderne 
im eleganten Steigenberger Frankfurter Hof. 

Weintipp: Dieter Simon, Chefredakteur und Herausgeber bonvinitas