Ein Koch mit Humor und Selbstbewusstsein.

Sepp Schellhorn ist Profikoch, Gastronom, in der Politik tätig (dazu unten mehr) und multipräsent auf Instagram, YouTube und TikTok. Die 90 besten Rezepte seines Kanals präsentiert er nun in einem Buch.

Schon das personenbezogene Buchcover mit der Aussage „ein richtig gutes Kochbuch“, hebt sich von dem allgemeinen Genre ab. Zeugt es doch von einem gesunden Selbstbewusstsein. Dies setzt sich dann auch erfreulicherweise im Inhalt fort. Selten hatte ich ein Kochbuch in der Hand, dass nicht nur Freude beim Anschauen und Lust zum Nachkochen der Gerichte macht, sondern auch noch Spaß beim Lesen der überaus humorvollen Texte. Hier macht sich Schellhorns Erfahrung in den Sozial Media Kanälen bemerkbar. Nebenbei erfährt man dann auch noch etwas über seine Kindheit, Jugendzeit und Bodenständigkeit.

Bodenständig, authentisch, einfach und gut

Letzteres schlägt sich auch in seinen Gerichten nieder: Einfach aber genial! Gerichte die seine österreichische Heimat repräsentieren. Unprätentiös und ehrlich. Regional und saisonal. Ohne großen Schnickschnack und das oft unnütze Drumherum. Dies wird auch bei der Aufmachung des Buches deutlich und zieht sich wie ein roter Faden durch die über 220 Seiten.

• Suppen und Kleinigkeiten
• Knödel. Pasta und Co.
• Gemüse satt

• Klassiker
• Süßspeisen bis hin zu
• meine Basic-Reseppte

zeigt Schellhorn, dass kochen keine Wissenschaft ist und richtig Spaß machen kann. Dies fängt im Kapitel Suppen und Kleinigkeiten mit einem einfachen „Radieschenbrot“, „Egg Benedict“ einem „Schinken-Croissant“ an, steigert sich dann über „Roh mariniertem Saibling mit Olivenkaviar“ und einem außergewöhnlich zubereiteten „Carpaccio vom Rind“ bis hin zu einem „Radicchio mit Parmesan“. Auch die Rezepturen zur Zubereitung diverser Suppen, wie einer „Paradeiser-Brot-Suppe“, einer „Bouillabaisse“ oder einer „Kräuterrahmsuppe“ zeigen, dass die Qualität der Produkte im Vordergrund steht, und es auch für „Normalsterbliche“ möglich ist, daraus ein gutes Gericht zu zaubern.

Die Knödel oder die Knödeln, Valentin lässt grüßen

Was wäre Österreich ohne seine Knödel? Ob Kaspress- Speck-, Grammel-, Rote Bete- oder Spinatknödel, mit den nötigen Beilagen sind alle eine richtige Delikatesse. Sogar ein erkaltetes Risotto verarbeitet Schellhorn noch zu einem wohlschmeckenden Knödel. Einen kleinen mediterranen Ausflug macht er dann unter anderem mit seinen „Spaghetti Carbonara“, „Linguine al Limone“ und einem „Risotto mit Spargel“.

Seine Vorliebe für Gemüse verleugnet er nicht und macht dies unter der Rubrik „Gemüse satt“ deutlich. Ob „Ratatouille mit Polenta“, „Lauch-Nori“, oder Gerichte mit Spargel und Knollensellerie (getarnt als „Falsche Ente“) sind wunderbare Kreationen.

Fleisch und Fisch

Keinesfalls a Schmarrn sind die Süßspeisen

Schellhorn kann auch süß! Dies zeigt er in 13 Variationen. Klar, dass der „Kaiserschmarrn“ am Anfang steht und die „Salzburger Nockerln“ und „Marillenknödel“ nicht fehlen dürfen. Eine Hommage an den Nachbarn Bayern gibts dann mit der „Bayrischen Creme“. „Zitronentarte“ und "Pfirsich Melba“ lassen jeden Dessertliebhaber mit der Zunge schnalzen.

Ein weiteres Plus ist die Aufteilung der Rezepturen. In der Regel sind jedem Gericht 2 Seiten gewidmet. Eine Seite ist dem Bild mit dem fertigen Gericht vorbehalten. Auf der zweiten Seite steht das stets lesenswerte Vorwort des Autors. Dann folgen Zutatenliste und Zubereitungsschritte. Alles gut verständlich und folgerichtig abgefasst.

Fazit

Ob schnelle und einfache Gerichte, Leckeres für Familie und Freunde., ob mehr oder weniger aufwendig. In diesem Kochbuch kommt nichts zu kurz.  Bodenständig und einfach gut! Mit Schellhorns Vorworten kommt der Humor nicht zu kurz. Die Bilder von Ingo Pertramer sind authentisch und ehrlich und dienen nicht nur der Auflockerung. 90 Rezepte deren Nachkochen unbedingt zu empfehlen ist. Ein Lichtblick in der Kochbücherwelt.

Text: Horst Kröber. Foodbilder aus dem Buch plus die weiteren Fotos: Ingo Pertramer; Buchseiten und Cover: PR Verlag; Montage Header: bonviniitas

Sepp Schellhorn (Anhang der Redaktion)

Sepp Schellhorn, geb. 1967, genauer Josef Schellhorn, ist nicht nur ein exzellenter Koch und Hotelier, sondern viel mehr. Von 2003 bis 2013 war er Präsident der Österreichischen Hoteliervereinigung. Für die NEOS – das Neue Österreich, eine liberale Partei – ist er Mitglied des österreichischen Nationalrats (Bundesparlament) und wirtschaftspolitisch sehr aktiv.

Nach profunder Ausbildung im In- und Ausland übernimmt er als Beginn seiner Karriere 1996 zusammen mit Ehefrau Susi das Hotel „Der Seehof“ in Goldegg, das seit Dezember 2023 von Sohn Felix geführt wird. Es folgen weitere Eröffnungen und Übernahmen. 2004: das Restaurant m32 in Salzburg, im Gebäude des Museums der Moderne „mit der schönsten Aussicht der Nation“ sowie das Skirestaurant Angertal in Bad Hofgastein. 2006: das Weitblick Skirestaurants in Sportgastein und 2021 das Gasthaus zum Bierführer in Goldegg. Zudem fördert er mit dem „Sepp-Schellhorn-Stipendium“ Künstler.