Übernahme von Hensens Burgstubenresidenz – aktuell neuer Name: Troyka

Die beachtlichen Werdegänge

Alexander Wulf stammt aus Russland, geboren 1982 in Krasnojarsk, und kam 1992 mit der Familie nach Deutschland. Gelernt hat er im „Haus Wilms“ in Wasserberg-Effeld bei Heinsberg. Gleich nach der Lehre sandte ihn sein Chef zur „Culinar Europameisterschaft“ nach Maastricht, wo er prompt als Sieger hervorging. Ab 2004 arbeitete er unter Hensen als Küchenchef und erkochte sich 2008 seinen ersten Michelin-Stern. Zwischendurch absolvierte er Praktika bei keinen Geringern als Dieter Müller und Joachim Wissler (je drei Sterne) sowie bei Stefan Steinheuer (zwei Sterne). Wulf sieht sich als einziger russischer Sternekoch, und lässt in seine Küche gerne einen russischen Touch einfließen, was sie besonders interessant macht.

Ronny Schreiber, Jahrgang 1981, hat ebenfalls bei keinen Geringeren als bei Christian Bau und Stefan Steinheuer die Lehre als Restaurantfachmann absolviert. Es folgten Stationen im niederländischen Sternerestaurant „Château St.Gerlach sowie im „Quay“, eines der besten Restaurants in Sydney/Australien, wo er vielen Hollywood-Größen begegnete. 2010 holte ihn Wulf als Sommelier in St.Jacques.

Marcel Kokot, Jahrgang 1989, stammt aus Heinsberg, und hat ebenfalls einen Teil seiner Lehre im „Haus Wilms“ absolviert. Durch Ronny Schreibers Vermittlung wurde er Sou- und später Küchenchef im „Altes Brauhaus“ im Kreis Heinsberg. Es folgten Stationen als Sou-Chef bei Rainer Hensen, beim genannten Stefan Steinheuer, als Chef de Partie bei Christian Bau (drei Sterne) als auch bei Heiko Nieder in der Schweiz (zwei Sterne). Gleich nach der Übernahme 2018 holte ihn Wulf als gleichberechtigen Küchenchef an seine Seite.

Zur Zeit leider nur Außer-Haus-Menüs

Leider ist das Trio durch die Corona-Pandemie ebenfalls gehandicapt. Doch es gibt Menüs zur Abholung. Zu den Vorspeisen gehören z.B. Lachs - Rote Bete - Spitzkohl - Smetana, zu den Hauptgerichten Büffelmaultaschen - Schmelzzwiebeln - Gurkensalat.

Der geplante eigene Troyka-Neubau in Erkelenz-Immerath

Aktuell ist der Umzug, und zugleich plant das Trio einen eigenen Neubau in Immerath. Ich bin sicher, es wird bei diesen Voraussetzungen eine hochmoderne und topkreative Gourmetadresse werden. Man darf gespannt sein.

Text: Dieter Simon, Chefradakteur und Herausgeber bonvinitas. Foto Troyka: David Wilms, übrige Fotos: PR

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