Knapp ein Hektar liegt in der Lage Leistadter Kirchenstück, dessen Kern das Naturschutzgebiet “Felsenberg-Berntal” bildet mit Kalkfelsformationen, Trockenrasen, Orchideen und einer vielfältigen Vogelfauna. Die steilen Südhänge mit ihren Terrassen sind maschinell kaum zu bewirtschaften. Dort stehen Riesling, Gelber Muskateller und Scheurebe. Koch: „Unsere Rieslinge wachsen allesamt auf Kalk. Wir lassen sie in großen Holzfässern auf einem langen Hefelager reifen. Sie zeigen weniger die lauten Primäraromen der Jugend, sind später zugänglich, aber nach der Reifung offenbaren sie ihren wahren Charakter und sind voll da.“ Es sind sehr schöne etwas barocke Weine wie unsere Großväter sie tranken. Man freut sich, dass es Winzer gibt, die mit Riesling diese Wege gehen. 

 

Aus der Lage Leistadter Herzfeld kommen ebenfalls herzhafte Rieslinge. Rund 1,5 ha liegen im Kallstadter Steinacker, wo auf den Süd- und Osthängen vor allem Riesling, sowie auch Grauer Burgunder und Viognier wachsen. In der bekannten Südlage Kallstadter Saumagen, wo in der Regel die ersten Mandeln blühen, steht ebenfalls Riesling. 

 

In Ellerstadt gedeihen im Bubeneck und Sonnenberg auf sandigem Kies und Terrassenschotter vor allem Rotweine, Spätburgunder, St. Laurent und Syrah. Die Spätburgunder bringen die beiden Biologen unfiltriert auf die Flasche, so dass sie ebenfalls ihren eigenen Charakter betonen. Mit der ersten deutschen Versuchsanlage Nebbiolo in den steilen Kalkhängen über Kallstadt leisteten Koch und Suratny Pionierarbeit. Auch haben sie als erste in Deutschland in einer seinerzeitigen Versuchsanlage Merlot gepflanzt. 

 

Sauvignon Blanc und Weißburgunder ergänzen den Sortenspiegel. Abschließend betont Koch: „Auch in den einfacheren Lagen lesen wir  nur von Hand und verzichten bewusst auf den Vollernter.