Zutaten für 4 Personen
Für Nudelteig: 350 g Mehl (Typ 00 gesiebt), 50 g Hartweizengrieß, 2 Eier M, 3 Eigelb, 30 ml Olivenöl, Salz. Für Beurre Blanc (weiße Buttersauce): 400 ml Weißwein, 1 Blatt Lorbeer, 2 Schalotten, 2 Piment, Salz/Pfeffer, 200 g Butter. Außerdem: 400 g gewaschene Pfifferlinge, 50 g gepulte Erbsen, 2 Schalotten, Butter, 20 ml Sherry, 100 ml Sahne, 100 ml Brühe, Sherry-Essig, Salz/PfefferI Muskat, 250 g Burrata (italienischer Frischkäse), Baby Spinat.
Zubereitung
Nudelteig: Alle Zutaten etwa 10 Minuten zu einem Teig kneten; den Teig mindestens zwei Stunden kaltstellen; die Arbeitsfläche bemehlen und mit einem Nudelholz ausrollen. Aus diesem Teig lassen sich nun verschiedene Nudelformen zubereiten. Für Tagliatelle wird der ausgerollte Teig in dünne Streifen geschnitten. Für die Beurre Blanc Weißwein mit Lorbeer, Schlotten und Piment auf 200 ml reduzieren; nach der Reduktion mit Salz und Pfeffer würzen und die Soße durch Zugabe der Butter aufschäumen; die Schalotten in Butter anbraten,100 g Pfifferlinge hinzugeben und im Anschluss mit Sherry ablöschen; die Sahne, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Sherry-Essig hinzugeben und mixen; die fertige Pasta-Soße nun durch ein Sieb passieren; die Nudeln bissfest kochen und auf Tellern anrichten; die restlichen Pfifferlinge anschwitzen und zusammen mit den Erbsen anbraten; die Pasta-Soße in die Pfanne geben und alles zusammen auf den Nudeln verteilen.: anschließend mit Baby Spinat (angemacht mit Zitronen & etwas Olivenöl), geschnittenem Burrata und Beurre Blanc garnieren.
Raffiniert, harmonisch und ideenreich! Das Credo lautet: "In der „KellerWirtschaft“ kommt all das auf den Tisch, was die Macher auf Reisen kulinarisch geprägt hat."
Neben dem Blick ins Kelterhaus haben die Gäste hier eine fantastische Sicht auf die typische Kaiserstühler Wein-Terrassenlandschaft sowie das Naturschutzgebiet Badberg.
