Zutaten für 4 Personen
Für Lachs: 400 g Tomatenfruchtfleisch, 4 Lachsfilets, Salz, Pfeffer, 100 g Parmesan. Für Polpa-Gemüse: 200 g Belugalinsen, 2 Zwiebeln, 1/2 Fenchelknolle, 400 g Tomatenfruchtfleisch, 3 Zweige glatte Petersilie.
Zubereitung
Lachs: Tomaten kurz abtropfen lassen; Lachsfilets säubern, mit Pfeffer und Salz würzen; die Lachsfilets in eine feuerfeste Kasserolle geben; die Tomaten auf den Lachs geben, mit Pfeffer und Salz würzen und mit Parmesan bestreuen; im Backofen bei 180 Grad ca. 15 – 20 Minuten garen. Polpa-Gemüse: Die Belugalinsen garen; Zwiebeln und Fenchel in Würfel schneiden, mit etwas Öl oder Butter anbraten; Tomatenfruchtfleisch und die gegarten Linsen hinzugeben; Petersilie klein schneiden und unter die Linsen mischen; das Ganze mit Pfeffer und Salz würzen; mit Fisch servieren.
Der bonvinitas-Weintipp
Der kräftigen und würzigen Zutaten wegen würde ich einen nicht ganz trockenen Weißwein wählen, zum Beispiel einen Riesling, und wer es kräftiger mag, auch einen Chardonnay, je leicht abgerundet. Dieter Simon
