Leichte Vorspeise: Spargel, Rinderzunge, Sauerampfer, Morcheln
mit dem richtigen Wein ein herrlicher Appetitmacher
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Weinempfehlung
Dazu empfehle ich einen trockenen, der Dressing wegen milden Wein und auch der geschmacklich eher feinen Spargel wegen einen in der Frucht nicht zu lauten Weißwein, zur leichten Vorspeise auch nicht zu schwer. Gut passt ein Silvaner oder Weißburgunder, auch ein Müller-Thuragu, wenn er eleganter und nicht zu laut ist.
Zutaten für 4 - 6 Personen
Balsamico dunkel, fruchtig
von Wörners Schloss Weingut & Wellness - Hotel/Restaurant
Ein sehr edler, kräftig fruchtiger Balsamico von reinem Traubensaft. Dieser hochwertige Essig ist bereits 25 Jahre alt und ein Delikatesse für Ihre Küche. Nicht nur für ein perfektes Dressing, sondern auch für Saucen, Dipps und vieles mehr. Tipp: Gerne erwerben sie dazu passend kaltgepresstes Traubenkernöl von bioenergetischen, fränkischen Trauben.
Zubereitung
James Baron Chefkoch im Tannenhof.Im Tannenhof komponiert James Baron kulinarische Highlights, die sich mit den Traditionen und Wurzeln Tirols verbinden. Nach 96 Punkten bei Falstaff sowie den Titeln «Koch des Jahres 2017» und «Top 20 Koch Österreich» wird der Spitzenkoch des Hotel Tannenhofs von Gault Millau erneut mit 3 Hauben und 18 Punkten ausgezeichnet. Damit schreibt der englische
Chef & Gentleman die kulinarische Erfolgsgeschichte des Boutique-Hotels fort.
Auch „kellertechnisch“ ist der Tannenhof revolutionär: Die Baden-Württembergerin Paula Bosch gilt als beste Sommelière im gesamten deutschsprachigen Raum und hat über 400 bemerkenswerte Bouteillen auf die Tannenhof-Weinkarte gesetzt.
Fotos: © René Riis 2016 und Birgit Koell; Wörners Schloss
Textquelle: Hotel Tannenhof; James Baron
