Fritz Keller: Als Menschenfreund, der gerne genießt und immer Freude hat, Menschen, insbesondere auch neue Menschen zu treffen.

 

 

Wir setzen auf durchgegorene Weine, die gut zum Essen passen. Ich freue mich, dass mein Sohn Friedrich seit zwei Jahren dabei ist, der die gleiche Philosophie vertritt und den Kaiserstuhl als Paradies sieht. Wir lieben vor allem Burgundersorten, Weiß- und Grauburgunder, die großartig zum Essen passen. Bei den Rotweinen haben wir vor 20 Jahren mit Burgunderklonen aus Burgund aufs richtige Pferd gesetzt. Auch der Export von Rotweinen läuft gut. Man muss eben das erzeugen, was einem selbst schmeckt.

 

 

 

Mein Großvater hat den Import schon 1892 begonnen und französische Weine und Champagner vertrieben, wenn auch in kleinen Mengen. Er war als Wirtschaftsflüchtling nach Paris gegangen, weil der Kaiserstuhl so arm war. In Paris und Reims hat er eine Lehre als Koch absolviert, wo er auch lernen konnte, wie man Champagner produziert.

 

 

Um kühle Gedanken zu fassen, sind frische knackige durchgegorene Weißburgunder schön. Bei sommerlichen Temperaturen braucht es dazu auch Wasser. Ich würde sagen 1:1 konsumieren.

 

 

Das ist ein Solidaritätsprojekt in Baden mit über 400 Winzern, die alte Lagen von Hand bewirtschaften, um diese zu erhalten, und Discount-Kunden an hochwertige Weine heranzuführen. Wir haben Verträge mit den Winzern und kontrollieren die Arbeiten im Weinberg. Es ist ein Patchworksystem, das besondere Qualitäten hervorbringt. Das Projekt gibt es schon seit 15 Jahren, was den Erfolg beweist.

 

 

Schon mein Vater war ein „Fußballverrückter“ und so wurde Fritz Walter mein Patenonkel. Es ist ein großartiger Sport, der Menschen verbindet und zusammenbringt, unabhängig von deren Sprache und Religion. Ich freue mich, viele junge Spieler heranwachsen zu sehen. Ich selbst durfte allerdings nicht Fußball spielen, mein Vater hatte es verboten.

 

 

Im Bewahren unserer Werte und in der Achtung anderer Menschen, wie es unsere Verfassung vorgibt, sowie für Demokratie einzustehen und sich solidarisch mit denen zu zeigen, denen es nicht so gut geht. Das ist einer der wenigen Kitts, der die Menschen zusammenhält.

   

 

 

Ich habe eine sehr fleißige Frau, und mein ältester Sohn Friedrich ist ja schon im Weingut. Außerdem haben wir grandiose Mitarbeiter, von denen viele schon Jahrzehnte dabei sind. 

 

 

In unseren beiden Restaurants Winzerhaus Rebstock und Kellerwirtschaft bieten wir 100% regionale Küche, wie Mutter und Großmutter gekocht haben. Klassisch ist zum Beispiel Ochsenmaulsalat. Im Gourmet-Restaurant „Schwarzer Adler“ haben wir seit 50 Jahren einen Michelin-Stern und sind natürlich internationaler. Zu den herausragenden Gerichten dort zählt zum Beispiel Gebratener Atlantik-Steinbutt auf Beurre Blanc. 

 

 

Einen gereiften Weiß- oder Grauburgunder natürlich durchgegoren.

 

 

Jeden Tag verstehen und gut erleben sowie, dass die nächste Generation mit Freude und Erfolg weitermacht.

 

 

Das Interview führte Dieter Simon, Chefredakteur und Herausgeber bonvinitas, in Deidesheim im Rahmen des Vorabend-Meetings der „véritbale“ 2019, die als schönste Weinfachmesse Deutschlands gilt, alljährlich durchgeführt von Uwe Warnecke in St.Martin. Auf der Messe hatte ich (Dieter Simon) am nächsten Tag Gelegenheit, Weine des Weinguts Franz Keller – von Fritz Keller – zu verkosten:

 

mit 0,9 g/l Restzucker herrlich trocken und mit angenehmen „nur“ 12,5 % Alkohol

Viel Duft, stoffige Nase mit Noten von Herbstäpfeln und Marillen; vollmundiger in sich ruhender Körper unterlegt mit Anklängen an Mandeln; festes, süffiges und dennoch trockenes Finish in schöner Balance.

 

mit 1,7 g/l Restzucker ebenso trocken und auch „nur“ 12,5 % Alkohol

Feiner Duft von anhaltender Eleganz mit Anklängen an frische Trauben und Grapefruit; gaumenfüllende ruhige Eleganz begleitet von zarten Noten von Holzfass und bleibender angenehmer Kraft im Finish.

 

ebenso trocken mit 1,4 g/l Restzucker und „nur“ 12,5 % Alkohol

Sehr präsenter fruchtiger Duft mit Noten von Apfelkompott, Kumqua, Stachelbeeren; auf der Zunge ein fruchtiger Körper begleitet von Vanille-Noten und leichtem Holz, sehr angenehm verklingend.

 

Es ist großartig, dass diese ausgezeichneten Weine, die viel Spaß machen, mit „leichten“ 12,5 % Alkohol auskommen, eine Kombination, die man als Winzer erst einmal hinkriegen muss, was in gleicher Weise auch für den folgenden Rotwein gilt, was noch schwieriger ist:

 

ebenso durchgegoren mit 1,4 g/l Restzucker und ebenfalls „nur“ 12,5 % Alkohol

Schöne Burgundernase mit Noten von Schattenmorellenkompott, Kirschlikör, Johannisbeergelee; sehr fülliger Spätburgunder – schmeckt super, fast zum drin Baden – ohne aufdringlich zu sein, unterlegt mit Anklängen an gebrannte Mandeln und einem ebenso schönen Finish.