Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Die Blätterteigplatten 10 cm x 10 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Eigelb bepinseln. Ca 10 min. bei 180° C backen. Den Spargel waschen, schälen und in einem großen Topf mit Salz, Zucker und der halben Zitrone weich kochen. Für das Sabayon die Eigelbe mit Weißwein und etwas Spargelfond warm aufschlagen. Das Pesto einrühren, würzen und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Die Blätterteigtaschen durchschneiden und vor dem Anrichten, warm stellen. Den Spargel auf den Boden der Blätterteigtasche legen, mit dem Sabayon übergießen und unter dem Grill leicht gratinieren. Dann den Blätterteigdeckel draufsetzen.

Weintipp

Dazu empfehle ich einen dezenteren, eleganten nicht zu schweren trockenen Weißwein. Gerbstoff von Rotwein würde stören, ebenso zu laute Weißweine, weil zu süß oder zuviel an Aromen. Gut passt ein netter trockener Riesling, ein Weißburgunder oder auch ein Silvaner. Gut geht auch ein Vinho Verde, von denen manche dezent florale Töne aufweisen, die sanft an grüne Bohnen erinnern und gut zu den grünen Spargel wie den Bärlauchnoten passen. Dieter Simon