Zu Weihnachten darf es schon das Besondere sein wie frischer Lachs oder gar Kaviar als Vorspeise. Man gönnt sich ja sonst nichts! Hier kreiert von Andreas Krolik: Filet vom geangelten Lofoten Kabeljau mit Osietra Malossol Kaviar auf Tranche vom geräucherten Lachs mit Spargelspitzen und Aquavit-Olivenölemulsion. Das Ganze lauwarm, der Kaviar natürlich kühl. Einfach himmlisch!

Natürlich braucht es dazu auch den edlen Tropfen. Wunderbar passt ein reifer, hochwertiger Riesling mit viel Gehalt aber trocken, wie der 2012 Durbacher Bienengarten Klingelberger „1782“ trocken vom Durbacher Weingut Andreas Männle: Ein sehr reifer edler Riesling aus Baden mit Noten von Zitronen, Kiwi, Mandeln in der Nase und einem vornehm-reifen Finish unterlegt mit feinen Mineralnoten. Klingelberger ist eine mittelbadische Bezeichnung für Riesling. Sie geht auf das Jahr 1782 zurück, in dem Markgraf Carl-Friedrich von Baden erstmalig einen reinstiligen Riesling-Weinberg in Durbach am „Klingelberg“ nahe Schloss Staufenberg anlegen ließ.

Heute dürfen die zusätzliche Bezeichnung „1782“ nur folgende Rieslinge tragen: Die vom entsprechenden Erzeugerverein in der Region nach strengen Regeln erzeugte, gemeinsam blind geprüfte und für erstklassig befundene Rieslinge. Der Tropfen hat übrigens beim unlängst vom Weinfachverlag Meininger durchgeführten großen internationalen Weinwettbewerb „Mundus Vini“ als bester badischer Weißwein abgeschnitten.

Nähere Informationen unter www.weingut-maennle.de.