Warum nicht jeder Wein zu jedem Gericht passt

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Die Komplexität von Weinen und Speisen macht es bis heute unmöglich, eine allgemeingültige Kombination zu finden. Faktoren wie Säure, Süße, Bitterkeit und Tannine im Wein müssen mit den Eigenschaften der Speisen in Einklang gebracht werden. So kann zum Beispiel ein kräftiger Rotwein die feinen Aromen eines leichten Fischgerichts überdecken.

Facettenreichtum des Weins

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Zwischen Tradition und Wissenschaft

Die Wissenschaft hinter dem Foodpairing basiert auf der Analyse von Aromaprofilen. Jedes Lebensmittel und jeder Wein besitzt ein einzigartiges Spektrum an Aromen, die durch chemische Verbindungen erzeugt werden. Die Herausforderung besteht darin, diese Aromen so zu kombinieren, dass sie sich gegenseitig ergänzen und verstärken.

So seltsam es klingen mag: Künstliche Intelligenz spielt auch beim Foodpairing eine Rolle, indem sie große Datenmengen über Aromaprofile und Geschmackspräferenzen analysiert. Mit diesen Informationen kann die KI vorhersagen, welche Zutaten gut zusammenpassen - oft mit überraschenden und innovativen Kombinationen, die über die traditionellen hinausgehen.

Ein paar Food-Pairing-Regeln

1. Ähnlichkeit und Kontrast: Eine Grundregel des Foodpairing ist es, Weine zu wählen, die entweder ähnliche Aromen wie das Gericht aufweisen oder einen angenehmen Kontrast dazu bilden.

2. Regionale Kombinationen: Oft passen Weine und Speisen aus der gleichen Region gut zusammen, z.B. Elsässer Flammkuchen mit einem Riesling aus der Region. Dies liegt daran, dass sie in einem ähnlichen Klima und Boden gewachsen sind, was zu sich ergänzenden Aromaprofilen führt.

3. Säure und Fett: Weine mit höherer Säure passen gut zu fetten Speisen. Ein spritziger Sauvignon Blanc passt beispielsweise hervorragend zu einem cremigen Risotto.

Kulturelle Unterschiede und Bräuche

Fazit