500 Gramm Fleisch vom Muskatkürbis, 1 großer säuerlicher Apfel, 1 Zwiebel, 3 EL Olivenöl, 50 g Lauch, 50 g Sellerie, 10 g frischer Ingwer, 50 ml Weißwein, 30 ml  Apfelsaft, 400 ml  Milch, 200 ml Sahne, 2 EL Currypulver, 1 MSp gemahlener Zimt, 2 EL Kürbiskernöl, Kürbiskerne, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Lorbeerblatt.

Den Lauch und den Sellerie waschen, die Zwiebel schälen und alles in kleine Stücke schneiden; die Äpfel schälen, entkernen und zusammen mit dem Kürbisfleisch mit einer Küchenmaschine oder der Handreibe grob raspeln; Lauch, Sellerie, und Zwiebeln in Olivenöl farblos anschwitzen; den geraspelten Apfel und Kürbis dazugeben und mit anschwitzen; mit dem Curry und dem Zimt bestäuben und den Ingwer beigeben; die Milch, Sahne den Apfelsaft, Weißwein und das Kürbiskernöl dazugeben. Das Lorbeerblatt in die Suppe geben und bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten mit einem Deckel leicht köcheln lassen. 

 

Nachdem das Kürbisfleisch in der Suppe weichgekocht ist, das Lorbeerblatt herausnehmen, die Suppe in einem Mixerbecher pürieren und durch ein feines Küchensieb passieren. Die fertige Kürbissuppe nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Suppe in vorgewärmte Suppenteller anrichten und mit etwas Kürbiskernöl und Kürbiskernen verfeinern.