Der bekannte Fernsehkoch verrät ein witziges Grill-Rezept im Ofen zu grillen - so einfallsreich, wie Lafer immer ist:
Johann Lafer - ein Einfallsreichtum kaum zu übertreffen.Zutaten für 4 Personen
2 unbehandelte Zitronen; 2 Tomaten; 2–3 EL süßscharfe Chilisauce; 2 EL Erdnussöl; feines Salz; 4 Thai-Basilikumstiele; 4 Bananenblätter; (aus dem Asia-Laden); 4 Heilbuttfilets; (à ca. 80 g); schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 8 Zahnstocher (mind. 30 Minuten; gewässert)
Zubereitung
Den Grill für direkte/indirekte mittlere Hitze vorbereiten; die Zitronen heiß waschen und abtrocknen, die Tomaten waschen, beides in Scheiben schneiden; die Chilisauce und das Öl verrühren und mit Salz würzen; das Thai-Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen; die Bananenblätter auf dem Grill offen bei direkter Hitze von beiden Seiten kurz angrillen, sodass sie elastisch werden und nicht mehr reißen können; jeweils 2 Scheiben Zitrone und Tomate abwechselnd auf 1 Bananenblatt legen; Heilbutt kalt waschen, trocken tupfen und daraufsetzen; mit Salz, Pfeffer und Chiliöl würzen und mit Basilikum belegen; Blätter zusammenklappen und die Päckchen mit je 2 Zahnstochern fixieren; den Heilbutt mit geschlossenem Deckel bei indirekter Hitze (ca. 180 °C) 6–8 Minuten grillen; zum Servieren die Päckchen öffnen.
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Passt gut: Kräftiger trockener Weißwein, gehaltvoll nicht zu fruchtig, darf barrique-gereift sein.
Weinempfehlung
Von Dieter Simon, bonvinitas: Zu Fisch gehört natürlich ein trockener Weißwein, welcher der Würze wegen kräftiger sein sollte. Ich würde einen betont gehaltvollen mit gut 13 % Alkohol und Schmelz wählen. Der Tropfen sollte jedoch nicht noch zusätzlich starke Frucht mitbringen, so dass ein entsprechender trockener Weiß- oder Grauburgunder gut passt, auch ein Vinho Verde oder ein anderer nicht zu fruchtiger südländischer Weißwein. Die Weine dürfen auch im Barrique gereift sein.
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Quelle: Johann Lafers Table d’Or. Rezeptfoto: Gräfe und Unzer Verlag/Fotograf Michael Wissing. Portrait: Büro Johann Lafer
