Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden. Dort die Hefe hineinbröseln, Wasser dazugeben und etwa 10 Minuten gehen lassen. Anschließend Haselnüsse, Möhren und Joghurt hinzugeben und mit Salz verfeinern. Die Masse ordentlich durchkneten. Sollte der Teig zu feucht sein und an der Hand kleben bleiben, kann etwas Mehl hinzugefügt werden. Den Teig etwa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Im Anschluss wird der Teig in eine eingefettete Backform gegeben und sollte auch hier noch eine halbe Stunde ruhen. Backofen auf 170 °C vorheizen und bei Ober- und Unterhitze das Brot etwa 35 Minuten backen.

Die Butter mit einem Handrührgerät auf das doppelte Volumen schlagen. Bärlauch waschen und fein schneiden. Die Butter und den Bärlauch vermengen und mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Das warme Brot aufschneiden, mit der Bärlauch-Butter und einer Prise Salz servieren.

Weintipp

Kräftig verlangt kräftig. Bei Bärlauch muss der Wein schon gegenhalten, ein Tropfen, der die kräftigen floralen Noten des Bärlauchs gekonnt aufnimmt und umspielt - mein Tipp: Ein Sauvignon Blanc. Dieter Simon, Chefredakteur und Herausgeber bonvinitas

2019 Knöll & Vogel Sauvignon Blanc

Weingut Knöll & Vogel, Bad Bergzabern / Pfalz

Der Tropfen leuchtet in hellem Goldgelb im Glas und passt perfekt zu diesem Karotten-Nuss-Brot mit Bärlauchbutter. Das sehr schöne Bukett zeigt die typischen Aromen nach Stachelbeere und Minze. Am Gaumen ist er frisch, rassig und füllig, mit einer feinwürzigen Frucht.

Außerdem bietet er eine gute Kombination zu Pasta, Fischgerichten und Meeresfrüchten.

Bezugsquelle

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