Mehr über den Stör und Kaviar
bonvinitas hat schon breit über Kaviar und den Stör berichtet, angefangen von den verschiedenen Arten des Störs, der bis 100 Jahre alt und erst nach 5 bis 20 Jahren geschlechtsreif wird - der Beluga wird sogar bis zu 5 Meter lang - bis hin zu den verschiedenen Kaviararten, die sich in Farbe und Größe unterscheiden sowie leckeren Rezepten – hier mehr.
Gute Tipps zum Genuss
Kaviar auf russischen Blini
- Gut gekühlt und möglichst frisch.
- Kein Metallbesteck verwenden, auch nicht Silber. Denn das könnte den Geschmack beeinträchtigen.
- Auch keine Zitrone, denn die Säure wäre zu dominant.
- Nur Speisen dazu, die geschmacklich dezent sind und nicht stören. In Russland isst man gerne ein kleines Gebäck dazu, das Blini heißt. Auch Tartar passt wunderbar.
Sekt muss
Kaviar und Sekt sind klassisch. In der vorgezeichneten Linie sollte es kein süßer Sekt sein. Ich empfehle einen brut nature oder einen extra brut mit einem Restzuckergehalt bis maximal 6 g/l, was einem recht trockenen Wein entspricht. Etwas missverständlich ist, dass „trocken“ bei Sekt eigentlich süß bedeutet. Dazu die gesetzlich festgelegten Bezeichnungen bei Sekt und deren maximale Zuckergehalte - mehr
Wo zu beziehen?
Guten Kaviar liefert z.B. Caviar Augustus.
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Text: Dieter Simon, Chefredakteur und Herausgeber bonvinitas. Fotos: Gold Feinkost PR
