Ei-ne Auszeichnung für den Entdecker Amerikas mit immerwährender Symbolkraft

Alles Huhn: HühnersuppeDass auch tief gläubige Herren in eine ungläubige Laune verfallen können, passiert selten. Aber in diesem Fall hat sich jene Laune quasi selbst ewigen Ruhm beschert. Eine Metapher hat sich, umgeben von einer Tischrunde aus weltlichen und geistlichen Herren, wohl auf ewig, das philosophische Hochadelsprädikat erworben: Das Ei des Columbus. Nach seiner Rückkehr des von ihm angesteuerten Kontinents stand Columbus dem Kardinal Montoya Rede und Antwort. Doch man zweifelte an Columbus‘ Worten und unterstellte ihm, dass auch jeder andere diese Reise erfolgreich zu Ende hätte führen können. Daraufhin lud der Entdecker die Runde ein, ein hartgekochtes Ei auf die Spitze zu stellen. Der Versuch misslang. Das Ei kullerte weg. Dann nahm der Conquistador ein Ei und knallte es hart auf die Tischplatte. Das Ei stand sicher. Dann Protest der mit am Tisch Sitzenden: Das hätte ja jeder gekonnt, so deren Einwand. Doch Columbus konterte: Ja, sie können es alle, aber ich habe es versucht, und ich habe den fremden Kontinent erreicht. 

Das kleine und das große Ei -mal-Ei

Global Food

Alles Huhn - OmlettHühner sind sicherlich in aller Welt einer der beliebtesten Fleischlieferanten. Als Street-food, ebenso wie auf den Speisekarten von Nobelrestaurants. Starkoch Jamie Oliver veröffentlichte unlängst in einer großen deutschen Sonntagszeitung sein Lieblingsrezept. Huhn gefüllt mit Wurstbrät, angerichtet mit Kartoffeln, Pastinaken und Lauch. Und bitte bei aller Internationalität nicht vergessen: Der pränatale Aggregatszustand des Federviehs: DAS EI. Dessen bekannteste Grundfarben, weiß und braun, sind auf der Farbskala nicht alleine. Eine vielfältige und nuancenreiche, zartfarbene Palette ergänzt das Farbenspiel.

Ei, Ei, wie frisch bist du?

Wer es nicht ganz genau weiß, dem helfen die Autorinnen schnell auf die Sprünge, bzw. ins Wasser. Man lasse ein Ei vorsichtig in ein Gefäß mit kaltem Wasser gleiten: Sinkt es zu Boden, dann ist es frisch. Schwimmt es an der Oberfläche, dann ist es alt, denn die Luftkammer hat sich vergrößert und sorgt für den Auftrieb. Und noch ein Einfacher Test: Ei aufschlagen und das Eigelb betrachten. Bei frischen Eiern ist es gewölbt und das Eiweiß darum dickflüssig. Und last but not least: Man darf sich auch auf seine Nase verlassen, dann irgendwann fängt auch das frischeste Ei an höchst unangenehme Gerüche zu verbreiten Dann Ciao ovo.

Und wenn das Gelb des hartgekochten Eis einen grünen Rand aufweist? Kein Problem, auch hier wissen die Gabriele Halper und Irena Rosc Rat. Chemie ist angesagt. Im Eigelb ist Eisen enthalten, das mit den Schwefelverbindungen des Eiweiß reagiert. Die Empfehlung: Die Eier mit etwas weniger als 90° Celsius und auch nicht zu lange kochen. Dann kalt abschrecken. Adieu Du grüner Rand! Und außerdem sollten Eier nicht gewaschen werden, damit die Schale, die wie eine Schutzhülle wirkt, ihre Eigenschaft nicht verliert. Und nicht mit geruchsintensiven Lebensmitteln zusammen lagern. 

Ei-ne Ei-gene Kulturgeschichte

Alles Huhn - MayonnaiseEtwa 60 Milliarden wurden 2017 auf der Welt in die Nester gelegt. Eine fantastische Steigerung in den vergangenen 6.000 Jahren, denn solange kennt man die Teile mit der zerbrechlichen Schale schon. Oder etwa noch länger? Ja, genauso ist es, denn die Hühner sind genau genommen Nachfahren von Flugsauriern, die sich ebenfalls so vermehrten, wie ihre Nachfahren heute. Schon im alten Rom waren Hühner Nahrungsmittel der Oberschicht, und sie waren leicht zu halten, da sie anders als Schwein oder Rind, wenig Platz benötigten. Und das war auch später in den anderen Teilen wer Welt so, man konnte sie leicht und unkompliziert zu Markte tragen und zum Verzehr oder als freundlich gackerndes Haustier verkaufen.

Fröhliche Fastenzeit 

Mehr als ein Aufklärungsbuch 

Und die Federn?

Alles Huhn - Buttermilch-Pancakes mit Himbeeren und AhornsirupSelbst den reichhaltig vorhandenen Federn, die in vielen Ländern einfach verbrannt werden, was die Umwelt belastet, kommt noch eine sinnvolle Weiterverwertung zu: Klein schneiden und in den Gartenboden oder den Blumenkasten auf dem Balkon einarbeiten. In den Federn ist Keratin enthalten, wie etwa bei Hornspänen. Und noch etwas muss beachtet werden. Es geht dabei um Gesundheit und Genuss. Ganz gleich ob das ganze Federvieh oder Teile davon verzehrt werden, sofort nach dem Kauf ab in den Kühlschrank. Die Kühlkette darf auf keinen Fall unterbrochen werden und Hühnerfleisch nicht mit anderen Lebensmitteln zusammen lagern. Wenn man das Huhn zerlegt, dann darauf achten, dass Messer und andere Küchenwerkzeuge sorgfältig gereinigt werden und last but not least: Ob gekocht, gegrillt oder gebraten, anders als bei Schwein oder Rind, das Hühnerfleisch muss durchgegart sein.

Und jetzt?

Nehmen Sie dieses wahrhaft köstliche und von der Food Fotografin Luzia Ellert, so appetitlich und wunderschön bebilderte Buch zur Hand und Sie werden eine unbändige Lust verspüren, am liebsten alles nach zu kochen… Die 60 Rezepte und die vielen Bilder mit Anleitungen und mit seltenen Rassen und praktischen Anleitungen reichen für zwei Monate. Und dann wird Sie der Appetit schon wieder auf Anfang (ver)führen.

Text: Alexander Wischnewski; Bilder / Fotos: Verlag