Chablis ist zum internationalen Begriff geworden. Die Weine genießen hohes Ansehen und sind eng mit Chardonnay verbunden, denn keine andere Rebe wird dort kultiviert. Die Chablis Weine vereinen in großartiger Weise elegante Frucht mit Frische auf Basis einer guten Dichte. Schon in wilhelminischen Zeiten galt es bei Kennern (die es sich leisten konnten) als ungeschriebenes Gesetz, dass zu Austern ein Chablis gehört.

Schwere Zeiten bis zum Comeback

Chablis = Chardonnay

Die Chardonnay Rebe ist eine natürliche Kreuzung von Gouais Blanc (= Heunisch) und Pinot, stammt genetisch gesichert aus Burgund und wurde schon im 17.Jahrhundert erwähnt. Zisterzienser-Mönche verbreiteten sie in ganz Europa. Diese waren es auch, die sie aus ihrer nahe gelegenen Abtei Pontigny ins Chablis-Gebiet brachten. Ein Glücksfall, denn dort können die Rebwurzeln tiefer in die dort verbreiteten Kimmeridge-Kalksteinschichtungen und den Mergel eindringen, die den Weinen ihren typischen Chablis-Charakter verleihen.

Auf der Weinbauausstellung 1872 in Lyon erhielt die Sorte mit den kleineren kompakteren Weißweintrauben dann ihren endgültigen Namen Chardonnay angelehnt an die kleine burgundische Gemeinde Chardonnay (Chardon = Französisch Distel). Heute gehört Chardonnay mit über 200.000 Hektar vorwiegend in Frankreich, den USA, Australien, Italien und Chile zu den weltweit am meisten angebauten Reben. 

Die vier Qualitätsstufen im Chablis

Die Stufen sind an den Lagen festgemacht. Alle Chablis-Stufen bzw. Lagen sind eingetragene AOC-bzw. AOP-Lagen (Appellation d’Origine Protegée = geschützte Ursprungsbezeichnung, also Qualitätsweine). Die Basis bilden die „Petit Chablis“ mit einem Flächenanteil von 19%, die nächste Stufe „Chablis AOP“ (zuvor AOC) mit 66%. 14% sind als „Chablis Premier Cru“ klassifiziert  und ein Prozent,  die Lagen auf den Südwesthängen direkt über der Gemeinde, als „Chablis Grand Cru“. 

Die Weingüter

Stand 2020 sind 379 Weingüter aktiv und eine Winzergenossenschaft, die rund ein Viertel der Produktion stellt. Knapp zwei Drittel der Weine werden exportiert. Chablis hat eben einen weltweiten Klang.

Näheres findet sich unter www.chablis-weine.de, der Website auf Deutsch des offiziellen „Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne“ – Abkürzung BIVB, das, was sich bei uns jetzt Schutzgemeinschaften nennt, die zusammen mit dem Handel bei den Qualitätskriterien und der Einstufung der Lagen mitwirken.

Wozu Chablis besonders passt

Die legendären Austern wurden schon erwähnt, doch das ist ja eine ganz besondere Spezialität. Sehr gut schmeckt Chablis zu gehaltvollen und fleischigeren Fischen, wie Lachs, Thunfisch oder Aal, wo er mit seiner Frische und Fruchtsäure einen schönen Gegenpart bildet, sowie zu Meeresfrüchten. Ebenso viel Spaß macht Chablis zu weißem Fleisch insbesondere mit cremigen Saucen. Auf der oben genannten Chablis-Website finden sich übrigens auch schöne Rezepte.

Ein guter Tipp: Die Wein- und Genießerreisen von Vinartours

Auf seinen großartigen Frankreich Wein- und Genießerrundreisen macht Vinartours natürlich auch Station in Chablis. Besucht wird u.a. das Weingut Château Long-Depaquit mit Weinprobe und natürlich der Ort Chablis in genießerischer Weise, sowie auch die genannte ehemalige Zisterzienser-Abtei Pontigny mit der weltweit längsten Zisterzienserkirche. Waren es doch die Zisterzienser, durch die der Chardonnay seinen Siegeszug antrat. Näheres unter Vinartours.

Text: Dieter Simon, Chefredakteur und Herausgeber bonvinitas