Tarte Tatin gefüllt mit Tapenade und PinienkernenDieses Provence-Kochbuch von Murielle R. Rousseau bringt nicht nur provenzalische Gerichte an den heimischen Herd, sondern gleich das komplette Provence-Feeling: Sommer, Sonne, Urlaub. Neben 80 Rezepten porträtiert die Frankreichkennerin Landsleute vom Olivenbauer bis zum Fischhändler. So ist es viel mehr als ein Kochbuch.

 

Schon beim Durchblättern schmeckt man förmlich die feinen Kräuter sowie die Trüffel und riecht die frischen Zitronen und sonnenreifen Tomaten. Rousseau spricht über typische Käse, über Olivenöle über Zitronen, schöne Märkte und vieles mehr, natürlich über provençalische Weine insbesondere über die Roséweine, wozu sie auch Erzeuger empfiehlt.

Es beginnt mit kleinen Aperitif-Gerichten, die einem schon das Wasser im Munde zusammen laufen lassen, wie Auberginen-Kaviar oder Oliven-Anchovis-Paste, wobei mit Knoblauch nicht gespart wird. Es folgen viele Tomatenideen bis hin zu grüne Tomatenkonfitüre und Brioche mit getrockneten Tomaten. Insbesondere machen die Salatrezepte an, wie Nizza- oder Auberginensalat, in gleicher Weise Gemüse-Gerichte, wie die Gemüse-Tian, die frittierten Zucchini oder das Crespéou ou omelette à la moissonneuse. Natürlich bildet Fisch ein großes Thema, wie Bouillabaisse, Fisch-Terrine oder die Tomaten-Muschel-Pfanne. Herrlich sind die Fleischgerichte wie Fenchel-Zitronen-Hähnchen, Lammkoteletts mit Rosmarinsauce oder Kaninchen à la provençale. 

Förmlich weht einem der Duft der Provence entgegen. Unbedingt zu probieren ist die kalte Melonenschale mit Lavendel.

 

Und natürlich dürfen provençalische Süßspeisen, Kuchen und Gebäck nicht fehlen.

Murielle R. Rousseau wurde 1966 bei Paris geboren, wuchs in Saint-Germain-en-Laye auf und ging mit 19 nach Deutschland, um ihr Studium der Romanistik, Linguistik und Germanistik zu beenden. Sie hat mehrere Koch- und Lifestyle-Bücher veröffentlicht, für die sie u.a. den Gourmand Cookbook Award für das „beste französische Kochbuch der Welt“ erhalten hat. Zehn Jahre war sie regelmäßig in der ARD-Fernsehsendung „Kaffee oder Tee“ als Köchin sowie in anderen Foodshows zu sehen. Sie schreibt als Kolumnistin in Zeitschriften und präsentiert in Lesungen ihre Bücher. Marie Preaud studierte Fotografie in Paris und New York und lebt mit ihrer Familie in Frankfurt.

 

Murielle Rousseau

Fotografie: Marie Preaud

PROVENCE

80 Sehnsuchtsrezepte aus dem Süden Frankreichs

239 Seiten, viele Abbildungen, Hardcover, gebunden

Christian Verlag, Müchen, 2019

ISBN: 978-3-95961-241-8

29,99 €