Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Spargel in wenig Wasser mit etwas Butter, Salz und Zucker gar ziehen lassen. Der Spargel muss noch bissfest sein. Pfifferlinge mit etwas Schalottenwürfel anbraten, mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Sauce hollandaise: Eigelbe mit dem Wein schaumig schlagen, nach und nach die geklärte Butter einrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitrone abschmecken. Jakobsmuscheln von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Alles wie auf dem Bild anrichten und Spargel mit der Soße übergießen. Mit Karottenstroh, Balsamico und etwas Pesto garnieren.
Weinemfpehlung
2016 Grüner Veltliner, trocken
In der Nase Anklänge an Zitronensaft, Williams Birnen, Blütenhonig;
kräftig-muskulöser Körper mit trockenem weinigen Finish; angenehmes Aroma,
Pfirsich mit leichtem Geschmack nach Citrus, frisch im Gaumen und mit einem
langen Abgang. Passt hervorragend auch zu Quiche Lorraine, Schnitzel oder
Roastbeef sowie auch Fisch.
Mit Liebe, viel Engagement und Leidenschaft zur gehobene Kochkunst wird im Bergfriedel gekocht. Dafür steht der Spitzenkoch Andreas Schäuble. Seit Jahrzehten ist das Haus das führende Gourmet Restaurant in Bühlertal und Umgebung und eine der besten Gastronomie-Adressen der Region.
Rezept: Andreas Schäuble; Rezeptfoto und Weinempfehlung: Dieter Simon, Chefredakteur und Herausgeber bonvinitas
