Den Grill für direkte/indirekte mittlere Hitze vorbereiten; die Zitronen heiß waschen und abtrocknen, die Tomaten waschen, beides in Scheiben schneiden; die Chilisauce und das Öl verrühren und mit Salz würzen; das Thai-Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen; die Bananenblätter auf dem Grill offen bei direkter Hitze von beiden Seiten kurz angrillen, sodass sie elastisch werden und nicht mehr reißen können; jeweils 2 Scheiben Zitrone und Tomate abwechselnd auf 1 Bananenblatt legen; Heilbutt kalt waschen, trocken tupfen und daraufsetzen; mit Salz, Pfeffer und Chiliöl würzen und mit Basilikum belegen; Blätter zusammenklappen und die Päckchen mit je 2 Zahnstochern fixieren; den Heilbutt mit geschlossenem Deckel bei indirekter Hitze (ca. 180 °C) 6–8 Minuten grillen; zum Servieren die Päckchen öffnen.

Von Dieter Simon, bonvinitas: Zu Fisch gehört natürlich ein trockener Weißwein, welcher der Würze wegen kräftiger sein sollte. Ich würde einen betont gehaltvollen mit gut 13 % Alkohol und Schmelz wählen. Der Tropfen sollte jedoch nicht noch zusätzlich starke Frucht mitbringen, so dass ein entsprechender trockener Weiß- oder Grauburgunder gut passt, auch ein Vinho Verde oder ein anderer nicht zu fruchtiger südländischer Weißwein. Die Weine dürfen auch im Barrique gereift sein.

 

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