Zutaten für 4 Personen
Dazu passt zum Beispiel ein fruchtiger italienischer Rotwein
Contado Aglianico del Molise Riserva DOC 2013
von Di Majo Norante
Zu beziehen bei Vinello
Zubereitung
Die 4 Rouladen vor einem ausbreiten und mit Meersalz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle würzen. Danach mit dem Senf bestreichen. Pfanne erhitzen, Schweineschmalz hinzufügen und die Zwiebeln darin an glacieren bis diese Gar sind. Die Rouladen mit Meersalz, Pfeffer und etwas Muskat würzen, die Speckscheiben der Länge nach verteilen, ebenso die Essiggurke und die geschmolzenen Zwiebeln, danach mit der geschnittenen Petersilie und den Thymian bestreuen. Auf beiden Seiten sowie auf der Seite welche oben Liegt einschlagen und mit ein wenig Druck sauber und gleichmäßig einrollen. Mit einem Faden wie ein Packet binden damit es die Form beim schmoren behält. Einen Topf aufstellen, die Rouladen in Mehl kurz wälzen. Danach von allen Seiten anbraten, das Schmorgemüse hinzufügen und mit rösten. Anschließend die Rouladen herausnehmen und das Tomatenmark hinzufügen. Weiterrösten, mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und reduzieren lassen. Diesen Vorgang noch 2-mal weiterführen. Dann die Rinderbrühe auffüllen, die Rouladen ebenso hinzugeben und mit den Aromaten versetzten. Mit einem Deckel verschließen und anschließend im Rohr bei 160 Grad Celsius ca. 3 Stunden garen.
Brokkoli in heißen Wasser knackig blanchieren und anschließend mit etwas Butter, Meersalz, einer Prise Zucker und Muskat glacieren.
Kartoffelpürree: 1 kg mehlig kochende Kartoffel in Würfel 1 x1 cm schneiden und mit Salz weich kochen. Anschließend abgießen und mit einem Schneebesen und Butterflocken glattrühren. Mit der Sahne übergießen und mit dem Trüffelöl vollenden. Mit Salz, und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Guten Appetit!
Profitipp: Eine geschmorte Rinderroulade zeichnet sich durch seine Weichheit und Kraft aus. Wenn die Rouladen nicht richtig geschmort sind, taugt das ganze Gericht nicht. Also geben Sie der Roulade die benötigte Zeit damit aus Ihr eine Delikatesse werden kann. Nach dem Garen die Roulade herausnehmen. Die Soße durch ein grobes Sieb geben und auf die Hälfte ein reduzieren und ggfls. mit Salz nachschmecken. Die Roulade in die Soße geben und mit einem Deckel am Herdrand warmstellen.
