Zutaten

Lachs marinieren: Rote Beete schälen und in 3 cm grosse Würfel schneiden, mit Fenchelsamen, Estragon, Zucker und Meersalz in einer Küchenmaschine mixen und den Lachs damit einstreichen; Orangen, Zitronen, Limetten in 5 mm Scheiben schneiden; Orangen, Zitronen und Limettenscheiben auf den Lachs legen mit Frischhaltefolie abdecken und 18 Stunden im Kühlschrank aufbewahren; danach Zitrusscheiben und Marinade abstreichen und Lachs in ca. 1.5 cm dicke Tranchen schneiden.  Thymian Cracker: Thymian fein hacken und Butter würfeln, zusammen mit den restlichen Zutaten zu einem Teig kneten; in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde kühlen; Teig mit Nudelmaschine ca. 2 mm dünn ausrollen und in längliche Dreiecke schneiden; auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C ca. 12 Minuten backen. Wurzelgemüsesalat: Gemüse schälen und in feine Streifen schneiden; mit den restlichen Zutaten mischen und mit Meersalz abschmecken. Anrichten: etwas Wurzelgemüsesalat auf den Teller geben und die Lachsscheiben darauf und anrichten. Mit den restlichen Zutaten ausgarnieren und mit Schokoladensplittern bestreuen. Zum Schluss etwas Olivenöl darüber träufeln.

Der bonvinitas-Weintipp