Zutaten für 2 Personen
1 Ente, 2 Äpfel, 2 Orangen, 2 Zwiebeln, bittere Orangenmarmelade, Majoran, Beifuß, Salz,
Zubereitung
Die genannten Zutaten – die bittere Orangenmarmelade kommt später – klein schneiden und in die Ente füllen. Diese bei 90° C Umluft eine Stunde und zehn Minuten im Ofen braten. Zuvor ca. 300 ml Wasser aufs Blech gießen. Anschließend 40 Minuten bei 160° C weiterbraten. Dann die Bitterorangenmarmelade auf die Ente schmieren und nochmals 20 Minuten bei Ober- und Unterhitze mit 210° C fertig braten.
Den Rotkohl bereitet man am besten schon einen Tag zuvor mit Preiselbeermarmelade und Äpfeln. Die kleinen Birnen gibt es in Dosen zu kaufen, man legt sie eine Nacht zuvor in Rote Bete Saft und Rotwein.
Der bonvinitas-Weintipp
Dazu würde ich einen kräftigen, etwas pfeffrigen Rotwein trinken, einen Cabernet Sauvignon oder Cabernet Franc, da ja die Cabernet-Sorten pfeffriger daherkommen. Wer's durchaus kräftig mag aber nicht ganz so pfeffrig kann einen Merlot wählen, eine Sangiovese aus der Toskana oder auch einen argentnischen Malbec. Dieter Simon
Rezept: ScheckIN Kochfabrik, Achern
